《饮食香港》以舌尖细味传统　认识“老派”饮食之必要｜开卷乐

每逢大时大节、红白二事，新界围村传统会在祠堂厨房，烹制盆菜以飨族人。平凡但丰富的食材：炆猪肉、冬菇、枝竹、萝卜、猪皮等，层层堆叠，汇聚一盆，形成独有滋味。原居民十分重视盆菜，称这项活动为“食盆”，大家围坐而食，气氛热热闹闹，亦象征团结、合家团圆。

时过境迁，吃盆菜不再是围村人的专利，更演变成香港人农历新年的一大“传统”，当中与本地社会变迁有何关连？翻开《饮食香港: 一位人类学家的日常观察》一书，或能找到答案。
文：香港电台开卷乐｜原题：《饮食香港：一位人类学家的日常观察》以舌尖细味传统　认识“老派”饮食之必要

香港电台文教组节目《开卷乐》由郑政恒、黄怡、邹芷茵、唐睿主持，逢周六晚上8时30分至9时，港台第二台播出。节目重温 : https://podcast.rthk.hk/podcast/item.php?pid=541

《饮食香港: 一位人类学家的日常观察》的作者张展鸿，是香港中文大学人类学系教授。人类学重视社会错综复杂的全貌，因此这本书并非著眼于描述食物的外观、味道或烹调手法，而是透过饮食文化，透视香港传统价值观、思想、社会变化，以至文化身份认同等一系列问题。

走入乡郊“食盆”寻自我

“食盆”可追溯至本地宗族形成的明代中晚期，在新界围村已有数百年的历史。1990年代，本地旅行团开始盛行。张展鸿提到当年不少居于都市的港人参加一日团，踏足乡郊土地，探索新界的传统。作为新界乡村独特饮食文化的盆菜，亦开始得到旅行社及媒体广泛推广，而更广为人知。“食盆”于2017年被列入首批香港非物质文化遗产代表作名录。

盆菜于过去二、三十年间，逐渐从新界围村走进市区，酒楼、餐厅纷纷于农历新年推出外卖盆菜，选用的食材多元，当中不乏矜贵的鲍参翅肚，连锁快餐店也推出新颖的“迷你盆菜”。张展鸿指出盆菜普及原是一件好事，让更多人了解围村的文化及生活习惯，但同时亦使盆菜原有的意义被忽略了。

由平民食材到鲍参翅肚

“这个位置需要拿捏，不是叫大家也要回到祠堂里面吃盆菜，我们可以接受外卖盆菜，可以接受一些新派的盆菜，或者高价的海鲜盆菜。食物可以因应人们·今天的需求而改变，不能墨守成规。但我们需要加强对于原有那种历史文化的理解，希望可以做到，勿忘盆菜传统的意义。”张展鸿道。他认为，盆菜代表了文化传统及新界以血统为本的社会结构之独特性，亦涉及情感依附及身份认同。时至今天，港人于新年与家人朋友“做节”吃盆菜，亦反映共餐在社会中的重要性。

勿忘传统文化始源

作者从人类学的角度出发，一方面盼为香港饮食文化研究提供新的见解，成为餐桌上与人打开话匣子，深入交流的新话题，亦希望引发读者思考，在日常饮食中多踏出一步，了解本地饮食背后的文化意涵，细味个中更深层次的滋味。

（本文原刊于报章专栏《开卷乐》，此为加长版。图片及标题为编辑所拟，本文不代表艺文格物立场。）