减肥方法｜吃菜反长肉？这蔬菜是元凶　营养师：单吃菜抵抗力变差

【减肥方法｜瘦身】向来减肥都是女士的终生职业，每天总是离不开瘦身话题。近年出现不少另类减肥方法，如“168减肥法”、“生酮饮食减肥法”，不过好坏参半，甚至有人明明跟足减肥法都无法瘦身成功。明明经常都有人指多吃菜才会瘦，市面亦有不少沙律餐都以蔬菜为主食，但为何“只吃菜、不吃饭”还是会胖呢？《01女生》就此事询问了专业营养师，一起来看过究竟吧！

日本厚生省（如同香港卫生处）曾于1985年推行“健康饮食生活指南”，以一天摄取30种食物种类为目标，使民众进食了多样的蔬菜，但反而造成摄取过量盐分，增加了民众们的肥胖率。由于人若减少或不吃米饭，单吃蔬菜不仅盐分摄取过多而增胖，而且更提高了患病机会，使口味变得越来越重。现时日本当局已除去有关指南，现今改成“主食、主菜、副菜间用餐平衡”，更注重了摄取米饭、杂谷的饮食观念。

此外，根据外国媒体“SMH”美国哈佛大学有研究发现，过量薯仔、豌豆及玉米等“淀粉类蔬菜”正是瘦身失败的元凶，而粟米是最明显的。研究人员曾追踪13万名成年人，发现当中有进食过量粟米者于4年内体重飙升1KG；豌豆0.2KG；薯仔则0.3KG。

研究人员指出，“淀粉类蔬菜”不但让血糖上升， 更会容易产生强烈饥饿感，从而进食更多热量，使瘦身计划一直停滞。相反，非淀粉类蔬菜，如豆类或椰菜花更有利于减肥，当然适量摄取各种蔬菜都是有利身体健康。研究指出，“粟米”是致肥或瘦身失败的成因，因它并不属于蔬菜类，那么女士们不是一直都用错方法瘦身？今天《01女生》记者亦邀请了营养师解释以蔬菜为主食反长肉的原因及瘦身关键。

【减肥方法｜瘦身】“只吃菜、不吃饭”长胖原因

原来很多时候即使“戒食白饭”，但其实餐饮中都有大量其他精制淀粉质，包括早餐的面包、粉面、或者饼干薯片等高脂肪零食。

另外，沙律酱汁选择都是需要注意的事项，常见的凯撒沙律将、蛋黄酱，或者牛油果酱，往往每汤匙沙律酱已经含有接近半碗白饭的热量。因此如果选择配搭不正确，一份沙律的热量可以比叉烧饭更加高。

【减肥方法｜瘦身】沙律餐具有瘦身作用？

市面上的沙律餐卡路里差异极大，一般调制好含有大量沙律酱汁的选择，其实这些沙律餐的卡路里与脂肪比例极高。另外可以考虑选择走酱汁，或者选择可以自行挑选配料的餐厅，就可以更好达到减重目标。

【减肥方法｜瘦身】绝不能单进食蔬菜

营养师表示，单进食蔬菜是会损害健康，人体必须要有足够的蛋白质摄取帮助肌肉生成、保持免疫系统细胞运作，以及头发健康生长。如果单单进食蔬菜减重，会导致脱发、肌肉流失，以及抵抗力变差的问题。即使在进食肉类，但完全戒食淀粉质情况下，容易导致荷尔蒙失常，尤其是女性会出现停经等问题。

【减肥方法｜瘦身】“粟米”及“胡萝卜”非蔬菜类

粟米会属于淀粉质类并非蔬菜类，每100克的粟米含有96卡路里，按一条中型粟米约200克计算，就已经有接近200卡路里，与一碗白饭差不多。因此当作蔬菜进食就随时热量超标，不过胡萝卜就因人而异，如果是血糖个案的话，就需要计算为淀粉质；特别是如果需要自行注射胰岛素的人士，必须考虑它的淀粉含量。每100克的胡萝卜含有约6.8克的淀粉质，但只有41卡路里。但如果单纯减重健康角度，红萝卜是可以计算做蔬菜类的，因为低热量。