【吞咽困难】日本软餐普及　吉野家、便利店、法国餐厅都有卖

你能想像，一位患有吞咽困难长者，能在连锁食店“吉野家”吃到牛肉饭，在高级法国餐厅吃法国大餐？或者随便就在便利店、超级市场，买到一包包的即食软餐？甚至在街头，按下汽水机，便买一杯软餐咖啡？
正当香港长者还在吃糊餐、碎餐，探索软餐为何物之际，日本“介护食”市场已发展得非常成熟。当地政府更在2017年将经调整的食物分类，定名为“微笑关怀食品”（Smile Care Food），强调这些不全然是介护食物，让消费者按个人状态，拣选适合的食品。
（此为【吞咽困难】系列之三）

日本软餐公司代表山崎升接受《香港01》访问时，分享当地院舍成功推行软餐膳食的经验。他亦提到日本大众近年对吞咽困难的认知提高，在院舍以外，不少餐馆更提供软餐选择。

上集：【吞咽困难】日本着重长者尊严进食　日软餐商：港院舍可做得更好 

同台食饭不再“各自修行”

例如，新横滨法国餐厅“半蔵屋”（HANZOYA）与医院及制药厂合作，推出适合吞咽困难人士的全套菜单。餐厅坚持“所有客人都可以平等地享用美食”宗旨，利用煮食方法，令食材变软，让长者与家人一同吃饭。“正常人就吃正常的法国料理，长辈就吃餐厅特别处理过、比较软的法国料理。大家都在同一个桌上，吃一样的食物。”山崎说。

长者也可以去酒吧

不少日本人下班后爱到居酒屋“饮两杯”，长者年纪大了，夜间外出消闲似乎不太可能。

但山崎升指日本有“介护小酒馆”（kaigoスナック），里面提供的食物不是串烧、关东煮，而是适合吞咽困难的护理食品。更特别的是小酒馆的服务员，其实是牙医、护士、营养师，长者来到酒馆可以安心进食。“很多有吞咽障碍的长辈患者，都不敢自己一个人去这样的店，通常有家人才会一起去。”山崎说。小酒店更表示欢迎长者以外，对吞咽困难、疾病、营养有兴趣的人光顾，在店内轻松交流相关信息。

亲手捧起一碗牛肉饭　还老人自主

目前日本65岁或以上人士达3,557万人，占人口比例28.13%。老人市场愈趋蓬勃，主流食品公司，如吉野家集团、丘比集团、朝日啤酒品牌（Asahi Breweries）等，都相继加入介护食品市场，推出不同类型的软餐食品。

其中吉野家利用专利技术，在前年及去年推出牛肉饭及鳗鱼饭软餐，但主要供应医院及老人院舍。岑启灏指，吉野家近期可能在普通分店推售软餐，相信与需求有关。“我唔系住系院舍，系社区生活，想食吉野家，但又惊鲠亲，就可以买呢个饭食。”

香港软餐食品不算普及，但近年亦有不少机构推出相关产品：

软餐市场成熟　商界设实验室研发

香港社会服务联会（社联）近年力推乐龄科技，改善长者及吞咽困难的膳食选择。辖下社会企业商务中心高级经理谭颖茜曾经超过十次到日本安老院舍、企业、大型展览考察。她说香港院舍普遍供应的糊餐像“鬼口水”，但日本软餐膳食精致，不同企业更有不同技术生产软餐，“见到都哗咗声！”

其中，她曾经到日本财产保险公司SOMPO Holdings与和民饮食集团合作开设的“实验厨房”（Test Kitchen）参观。“实验厨房”专门研发软餐食品，并在辖下的安老院舍供应。

谭颖茜说，企业以软化剂制作软餐食品，如牛扒、寿司、西餐、和菓子、渍物等等。食品外型与一般食品无异，但质地变软，容易吞食，味道质素还相当高。“质地有几种，好似啫哩、慕丝、薯蓉都有，好得意，适合唔同人士食用，唔洗咀嚼，用脷同上颚磨擦就食到。”

她还特别欣赏企业对长者的一份细心，“日本人好重视食物，尤其老人家好中意食渍物，但萝卜个啲太硬，会咬唔到，所以佢哋就花心思研发，点样令渍物变软。”

超市卖即食软餐　预订上门送货

不止有院舍长者才吃到软食，日本软餐市场成熟，居家安老的长者亦可以在便利店、超级市场或百货公司，买到一份份外型像香港某酱汁品牌包装的即食软餐。即食软餐“菜式”选择包罗万有，有不同品牌供应的，亦有不同软硬程度的。谭颖茜曾在东京北区长者集中地区的AEON分店，见到有汉堡扒、鸡肉、蔬菜不同类型软餐售卖，“老人家可以有选择去买。”

独居、行动不便长者及吞咽困难患者如无法出门，亦毋须担心“冇饭食”。谭颖茜指，日本有软餐食品公司设计了一份有30种选择的一人软餐餐单，顾客预订后，车队会上门送货，供应软餐料理包。“有两款，有款似学生餐，送到上来系热嘅；有啲系雪藏咗，一包包分早、午、晚三餐，加返热就食到，好方便。”