【胶少阵】街市熟食中心3小时派2000即弃餐具　环团吁政府管理

有人说打工仔每日最大的烦恼就是午餐吃什么，美食广场或许是一个好选择，因为不用周围找餐厅，又不用刻意等位，就可以“快、靓、正”解决一顿午餐。但在方便的背后，大家有没有留意，每次在美食广场堂食有机会用到多少件即弃餐具?
有环保团体就曾经统计本港十间美食广场使用即弃餐具的情况，结果单单在午市时段就派发了15,601件即弃餐具。其中在旺角熟食市场，三小时内已消耗约二千件即弃餐具。这个由政府管辖，以小店经营为主的熟食市场，有没有空间改善管理，推行环保呢?
摄影：徐嘉莼

政府管理的熟食市场有不少街坊食客，主要以经济实惠来吸引食客，环保会是这些街坊小店的考虑吗？陈先生一家三口在旺角熟食市场经营两个摊档13年，卖的是三、四十元的烧味和车仔面等快餐。两店每天平均有500个客人点餐，大多是附近的上班一族和中年老人。人流又多又急，但他们反而选择以可冲洗的器皿和餐具提供堂食餐点，除了饮筒、胶搅拌匙及垫盘纸之外，未有用到其他即弃餐具。外卖虽仍以发泡胶盒等包装，但需额外收费，老板说纯粹因为支持环保，“一直觉得（可冲洗餐具）较好，用一次的胶盒不太环保。”

请洗碗工要舖面够大

支持环保，也要经营条件上配合。两个摊档位置相连，合共面积200呎，中间设暗门相通。老板说店铺空间变大，能腾出一个锌盘，专门洗碗和消毒餐具，“我们容易做得到，（其他档摊）洗碗都没有地方洗，有些有厨房，但炒菜已经用尽地方。”

两店目前共聘请了四名员工，其中一人是月薪15,000元的洗碗工。虽然洗碗工难请，但“小数怕长计”，老板认为相对长期大量使用即弃餐具，洗碗工所占的成本较轻，营运亦较方便，“能节省就节省，饭盒都很少派发，都是尽量用。即弃用品用得多，花费与（洗碗工）人工差不多。”

长旺饭店、长旺餐馆两店现时每月花不多于2,000元订购各项即弃餐具，包括：
两箱发泡胶大饭盒：1,040元
一箱几万支饮筒：160元
胶搅拌匙：160元
二千张垫台纸：400元

用即弃餐具还是请洗碗工划算？

同样位于旺角熟食市场，另一间餐厅老板潘先生却有完全不同的取态：“其实我觉得两个价钱应该都差不多。”他认为，使用即弃餐具和聘请洗碗工的成本相约，但他们的选择是全数使用即弃餐具及器皿。

潘先生的摊档专卖三𩠌饭，提供餐点时一般使用饮筒、竹筷、胶匙羹、热纸杯、发泡胶碟和饭盒，每天会用200至300个发泡胶碟及外卖盒，订购多少视乎每月生意额而定。每个客人平均用到4件餐具，一次支出为1至2元。他认为生意多寡很难预计，使用即弃餐具会比聘请洗碗工人更方便控制成本。“如果生意不太好，人手不需要太多，连水电煤都用不到。”

潘先生店内目前有一名厨房和两名杂工，不过都是以时薪形式聘用。“洗杯碟是厌恶性行业，要湿手湿脚，有时比较辛苦，较难请人。”除了请人难，他也有多方面的考虑，“人很难控制，做一会儿又说不做，又会请假，喜欢就上班，不喜欢又说不做。”不过，即使请到洗碗工，亦未必有地方可以存放及清洗大量非即弃餐具。潘先生的摊档面积只约有150呎，三分之二的面积为厨房，地方极浅窄，同时他们在内需不停准备15至20款𩠌菜。“（非即弃餐具）用完要放好，然后到厨房洗，洗完要用消毒箱又要摆妥，不可以重叠住，好浪费空间。但是即弃用具可以叠起，节省地方很多。”

因为无地方摆放占空间的消毒柜，未能彻底消毒餐具，潘先生不能接受向客人提供感觉“不卫生”的餐具。“有时见到有些食客很肉酸，吃完会吐口水、痰落碗中，我不想用这些。这是卫生问题，我觉得好核突。”即使明白对环境有破坏，但在考虑种种原因下，他表示“暂时没有办法”，故一直采用即弃餐具。

熟食中心午市堂食都“派胶”

同一个场地，有餐厅全数使用即弃餐具，有餐厅每份餐最多只用一至两件。鼓吹食肆“走塑”渐成风气，这类街坊熟食市场，是否有环保的可能？环保触觉于5月上旬，实地点算全港十间美食广场在午市时段内，逾4,000份堂食的即弃用品数量。调查中唯一政府管理场地——旺角熟食市场，单在午市 3小时内已使用2,062件即弃餐具，平均每份餐点派发3.95件即弃用品。场内其中12间餐厅的使用情况则非常极端，平均使用数量可最多可相差8.4倍。环保触觉推算每月（以20日计算）单在的２小时午饭时段，便已消耗45,785件即弃餐具，数字在十家美食广场中排第三。

旺角熟食市场在2005年启用，是食物环境卫生署辖下其中一个独立式熟食市场，位置毗邻朗豪坊。市场共设有14个熟食档位，目前由13间食肆经营（有2间经营2个档位），午市时段主要售卖中低价位的中式及港式快餐。
场内270个座位为公共座位间，所有顾客共同使用，并非按摊档划分。13间食肆目前共同聘请两至三家清洁公司，负责执拾用后餐具器皿的工序；厨余、玻璃樽、塑胶及纸皮等都会分类回收。至于用后的餐具，清洁工人只会按每间食肆分类，食肆需自行清洗。

美食广场派胶量相差八倍　环团：由广场管理入手

2016年，本地每日平均有高达154公吨塑胶餐具及39公吨发泡胶餐具被弃置堆填区内。环保触觉这次大型调查，对象亦包括大型商场的美食广场，他们走访十个美食广场并实地点算106家食肆，总共4225份餐点内的即弃用品数量，结果数目达15,601件，主要有餐纸巾、胶匙、竹筷、饮管及餐具胶袋。

据环保触觉的研究指，消耗最少即弃用品的美食广场，是由独立管理公司的管理的“旺角MOKO食代馆”，每份餐点平均使用 0.35件即弃用品。场内统一采用可清洗重用的餐具，食肆亦不会主动派发餐纸巾和饮管。消耗最严重为由商场管理的“又一城美食广场”，每餐平均达8.78件，该场地所用餐具均为预先包装。环保触觉认为，结果分映减少美食广场使用即弃品，可以由管理手法入手。

环团：政府管理熟食中心可走塑

政府现时辖下有39个熟食中心和25个独立熟食市场，共约1,020个摊档。要在这些街坊食场“走塑”，是否也可透过管理入手？环保触觉高级项目经理何嘉宝认为，政府的其他场地已经实施减废措施，街市及熟食市场却未见大规模措施配合，认为政府可以考虑在租约中加入条款，限制派发即弃餐具；或是参考其他美食广场由独立公司统一管理的做法，设立中央清洗区、统一派发餐具及独立包装的酱汁等。她认为要改善熟食中心使用即弃餐具的情况不会太难。何嘉宝希望政府尽快积极考虑推出在熟食中心减少使用即弃产品的政策。

环保署拟将减塑措施延伸至熟食中心

其实政府早于2000年已经订立内部环保采购政策，建议各决策局及部门尽量避免使用即弃物品；而一些位于政府产业内的食堂营办商的租约，更规定须使用可分解的饭盒提供外卖服务。只是同为政府管理的场地的熟食中心／市场，至今仍未有任何规管或指引。现时食环署与熟食摊档签订街市租约，只按《公众卫生及市政条例》考虑食物安全及环境卫生，包括需遵照条款安装自来水喉及设置洗涤盆，以清洗餐具；至于对即弃餐具的使用，未有任何指引。

环境局则指，未来会研究要求政府产业内的食堂营办商在可行情况下，避免使用胶饮管、堂食避免派发即弃餐具、外卖则避免派发套装即弃餐具；任何即弃餐具均非主动派发，及使用以较环保的物料制成的餐具或饭盒取代即弃塑胶餐具，而这些要求考虑延伸至所有政府物业和场地内，包括其他各类小食亭、快餐亭、餐厅营办商、熟食市场／中心内的摊档。何嘉宝则指，有些市民的环保意识和行为，都已经比政府现有措施先行。政府后知后觉将失去带头作用，认为应更积极应对。