餐饮集团连环结业恐爆走数潮　有供应商称担心：料缩短新客赊数期

【结业潮/市道/经济】本港结业潮未停，近月甚至有连锁餐饮集团接连倒闭，包括有33年历史的海皇粥店于5月全线结业；6月有景乐集团及大班面包西饼，来到7月又有开业36年、曾拥16间分店的鸿星海鲜酒家，震惊餐饮业界。结业背后，不仅有多名集团员工遭欠薪，连食材供应商亦被“走数”，惯常为餐厅提供“赊数期”的供应商，如何应对这波“走数潮”呢？

粮油供应商通泰行掌舵人李丰年认为，经济持续不景，业界难免会担心被餐厅“走数”，估计行内将倾向较为收紧，例如对未有太大信任基础的新客户缩短“赊数期”、减少批货量，故有心创业经营餐厅，或需预备更多资金投入业务。

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据了解，业界惯常做法是先赊货、后收数，收款期为交货后一至三个月不等，但有指近期接连有多个餐饮品牌突告结业，供应商开始对一些响起“危危乎”警号的食肆实施收紧措施。例如有指大班临结业前，被供应商要求需以现金支付一半金额才获供货。

粮油供应商通泰行掌舵人李丰年认为，大班面包西饼的情况应只属个别事件。但他指，从事粮油供应行业一向有被拖欠货款风险，故一直有采取不同措施去防范。由于现时与他合作的客户都属长期合作伙伴，而且具一定实力，因此本身未受影响。

不过，他认为未来经济未必会有好转，业界的确有担心会被拖欠货款，市场亦会更加“汰弱留强”，有实力的客户可继续维持以旧有货期取货，但有意入场的新经营者，则因买卖双方未有太大信任基础，相信行内会倾向收紧，这些新入场者取货，只可获较短赊数期，预计批货量亦会较以往少，所以有志开展餐饮业人士，需准备更充裕的资金。

对于未来经济，李丰年认为目前仍未到谷底，惟市场亦毋须太悲观，期望今年下半年市道会如以往般上升，可以达到收支平衡“挨得过今年”。

香港餐饮联业协会会长黄家和表示，海皇粥店及大班西饼结业“走数”为个别商家情况，暂未见事件影响业界与供应商的合作关系，“生意都系要做”。他认为，供应商虽会更为小心审慎，但亦毋须过份忧虑而收紧供应要求等。