【中秋月饼】四喜月饼大卖　生意却要收缩：做到呕血都不够交租

月饼是中秋必备应节食品，而面包则是不少港人早餐主要选项之一，位于荔枝角的小店四喜面包，两样都做出名堂，当外间以为四喜会大展拳脚，准备扩充之际，现实上有名却未必有利，四喜的店面更由两间收缩至一间。今年只有29岁的四喜老板兼师傅黄子康（阿康）慨叹，在香港做面包小店，正面对人手短缺及贵租两大难题。

面包小店经营两难题：人手缺　租金贵

对于四喜月饼畅销但生意却要收缩，阿康解释，深水埗首店开业刚好两年，今年6月租约期满，虽然良心业主不加租，但他决定不续约，集中人手资源于荔枝角分店做好月饼旺季，过后再考虑开分店，继续做街坊生意，他同时透露面包小店存人手短缺及贵租两大难题。

阿康指，饮食业一向人手短缺，尤其面包业，西饼师工作辛苦，少人入行，过去深水埗店流失率亦高，靠两、三名固定的师傅支撑，两间分店每次出现人手不足，自己便顶上。

此外，面包小店亦要面对租金问题，部分区域租金离谱，阿康说不少行家不敌加租，被迫结业或搬迁，如上水近来有两间面包老字号结业，有指是租金加至20万一个月，面包小店根本负担不来：“其实几蚊一个面包，做到呕血都不够交租”，最后舖位由药房、药妆店接手。

面包西饼生意成连锁店天下　小店生存空间减

事实上，现时做面饱西饼，近乎是连锁大集团的天下，大集团之间的竞争已相当激烈，小本生意更加难做。根据部分大连锁面包店的网站资料，现时美心西饼分店约180间，同属美心集团的东海堂分店约20间，圣安娜约90间，山崎约60间，英王面包（A-1）约50间，合共超400间面包店。

然而，根据食环署网站资料，去年本港持烘制面包饼食店牌照商舖仅595间，比2008年的827间下降约28%，由于连锁面包店大多设有中央厨房，或一定程度反映面包小店减少。

不少年轻人都有创业梦，可能也有人想过成为一个面包店老板，做出最美味、健康的面包西饼，发展出一门有意义、也有利可图的小生意，甚至如台湾的面包界传奇人物吴宝春般，将兴趣、理想干出一番大事业。

只是在香港，做创业梦的成本太高昂、现实也往往很残酷，但即使小店经营不容易，阿康仍鼓励怀有面包店梦想的人：“不要惧怕创业艰难，办法总比困难多，我仍然相信做本地人生意是够做的”。