【厨余月饼】用5年时间研发　豆渣制成环保月饼

中秋临近，市面出现各式各样的有趣月饼，原来豆渣都可以唔使嘥。“有啲人咪嫌月饼肥腻嘅，所以我哋依个月饼算喺清新版。”有宣扬永续生态的厂商以被常人弃掉的豆渣为馅，再用有机材料和不添加化学剂，制成有机的豆渣素月饼，至于味道怎样就要食过先知。

制造这个环保月饼的是位于火炭的喜点厨房，那是间有机公平贸易生活平台的食物工场。负责人黄小姐表示，之所以会有制造豆渣月饼的想法，是因为他们有制作豆腐和豆浆，剩了不少豆渣。“其实日本有好多豆渣产品，我哋之前都有研究过用豆渣整月饼，但因为𠮶阵未有工场牌，要交畀人哋手整。”他们5年前曾制作过一次豆渣月饼，在去年得到食物工场牌照前，已经不断改良配方和工序。

豆渣即是以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣。黄小姐指豆渣比豆浆和豆腐更有营养，因为豆浆和豆腐过滤残渣同时，也会过滤了大豆的蛋白质和膳食纤维，所以豆渣更能保持肠道畅通以预防香港第一大杀手－大肠癌。

黄小姐表示，豆渣整月饼的工序繁复，“磨碎咗嘅豆渣要焗同煮。”而且每次加工的时间都不同，必须因应豆渣的干湿程度而调整。“制作嘅工序同传统月饼完全唔同，所以上次整开传统月饼嘅师傅都觉得好烦。”最终他们用了5年时间研究，终决定今年亲自制作出售。

豆渣月饼除了有豆渣，也混合了雪松仁黑朱古力，“咁豆渣月饼感觉得体啲。”黄小姐表示月饼都用上英国面粉和俄罗斯雪松仁，“外面朱古力都会为咗处理朱古力酸性而落添加剂，我哋由雪松仁开始整都冇落任何添加剂，咁先唔会削减朱古力抗氧化功能，保留口感。”