大闸蟹｜阳澄湖蟹为何特别矜贵？　食家评指水好蟹味浓　产量减少

俗语有云“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”。踏入农历十月份，大闸蟹膏肥黄满，正值最佳的品尝时间，当中又以阳澄湖大闸蟹最为蟹迷追捧。资深食评家刘健威解释，当地的水质、水深及日照，以至湖底的石头，都适合大闸蟹的生长，更形容其蟹膏为齿颊留香。有香港蟹商指当地早年对阳澄湖采取保育措施，产量有所减少，令阳澄湖大闸蟹更矜贵。

目前本港的阳澄湖大闸蟹5両售145元，虽然受检疫限制需“游飞机河”到港，运费相比8年前激增4至9倍，但蟹商为了吸引市民留港消费，定价只贵两成。港府于本月初签署CEPA新协议，业界指修订的内容包括内地检测的产品，认为两地若然互认检测标准，相信“游飞机河”问题将能迎刃而解，届时港人便毋须再挨贵蟹。

阳澄湖被喻为“大闸蟹之乡”　江泽民视察后更声名大噪

大闸蟹学名为中华绒螯蟹，以产于江苏最闻名，区内最大的太湖、以及高邮湖、洪泽湖都有蟹农养殖大闸蟹，不过则以阳澄湖大闸蟹无人不晓，为何阳澄湖能够脱颖而出？其实阳澄湖的历史悠久，早被喻为“大闸蟹之乡”。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会网页指，自1998年10月5日，时任中共中央总书记江泽民视察阳澄湖大闸蟹基地后，中外的商人更络绎不绝到当地参观。

永富鲜果专门店售卖大闸蟹已有30多年，负责人陈锦辉亦指，自从当年国家领导人江泽民亲自到访养殖场后，本已闻名全国的阳澄湖大闸蟹更为声名大噪，加上后来当地对阳澄湖采取保育措施，产量有所减少，更突显出阳澄湖大闸蟹的矜贵。

食家刘健威︰阳澄湖水质、水深及日照等适合大闸蟹生长

香港资深食评家刘健威同样热爱品蟹。他表示有幸在数十年前亲身到阳澄湖参观，称当地的水质、水深及日照，以至湖底的石头，各种因素都相当适合大闸蟹生长，故阳澄湖大闸蟹在内地的名气最高，其次才是近年备受吹捧的太湖大闸蟹。

怀念小时候品蟹︰第二日朝早仲有鲜味遗留落嚟

刘健威续指，港人品尝大闸蟹的传统，应由上世纪移居香港的上海人流传开来。他怀念小时候在在裕华国货购买的野生大闸蟹，虽然价钱不便宜，但在晚上细尝蟹膏过后，翌日睡醒仍然感受到齿颊留香。

我就幸运啲或者年纪大啲，食过六、七十年代嘅大闸蟹，佢系最好嘅。主要食个鲜味啦，例如我夜晚食咗呢，洗咗手呢，第二日朝早仲有鲜味遗留落嚟，即系好嘅大闸蟹系咁。

大闸蟹来港需“游飞机”致运费上升多至9倍　售价只上调两成

睽违八载，本港终迎来正规的阳澄湖大闸蟹，永富鲜果专门店每只5両定价145元、5.5両收190元。陈锦辉透露，虽然2016年前阳澄湖大闸蟹准许直运香港，能够节省大量运输成本，惟当时内地经济腾飞，供港数量有限，每只5両定价亦要120至130元。即事隔8年价格只相差两成。

陈锦辉并透露，由于目前大闸蟹仍要“游飞机”到港，每箱运费需要1,000元，惟当年每箱视乎情况只需100元至200元，即运费高4至9倍。因此假如阳澄湖大闸蟹若早日恢复直运香港，估计价格能有所下调。

港府月初签署CEPA新协议　黄家和︰未来两地或互认检测标准

餐饮联业协会会长黄家和表示，阳澄湖大闸蟹深受港人欢迎， 甚至有蟹迷专程飞往上海及南京品尝，惟自从阳澄湖大闸蟹不再供港后，本港老字号的生意便大不如前。据他了解，内地当局与港府一直保持沟通，希望找出解决方案，“呢啲蟹可以出口去其他国家，但嚟唔到香港，我哋觉得有检讨嘅必要。”

财政司司长陈茂波于10月9日签署CEPA新协议。黄家和指，修订的内容包括内地检测的产品，认为两地若然能够认可双方的检测标准，则毋须再发生贸易矛盾，相信大闸蟹“游飞机河”的问题，便能够迎刃而解。

南京海关︰与食环署商讨启动大闸蟹直供香港

此外，有本地传媒曾南京海关查询大闸蟹供港问题，并在今年6月底获回应。当局表示早在两年前，内地海关总署与食环署已商讨启动恢复江苏大闸蟹直供香港，正斟酌具体细节，若双方达成一致，将立即恢复大闸蟹直运供港。

综上所述，若大闸蟹毋须再经日韩两国“游飞机河”供港，相信港人在不久的将来，终于不用专程北上买蟹，或是留港挨贵蟹。