廖孖记腐乳｜百年老店百元一樽故事　旅发局曾推介　周润发是常客

百年老字号廖孖记腐乳今日（18日）由第四代传人证实结业消息，廖孖记腐乳座落佐敦闽街一道小巷内绝不显眼，但其腐乳一樽可以卖至逾百元甚至上二百元，价钱非常“耀眼”。
由1900年代成立至今，现时由第三、四代人经营，他们曾言其招牌酱料腐乳，秘方与材料多年来没太大改变，而因应近年为方便年轻人煮食，廖孖记有推出多款如卡邦尼酱及鱼蛋酱等秘制酱料。
一砖腐乳加点砂糖，简单的味道陪伴不少港人走过无数餐，廖孖记门面同也简单，没布置得美伦美奂，也没有张贴满明星合照，但据负责人早年受访称，廖孖记腐乳倒能吸引一众名人慕名来访，包括周润发、李司琪、郑裕玲及堪舆学家苏民峰等等。

廖孖记近日卷入食安风波，据食安中心公布，其腐乳王样本屡检出含过量蜡样芽孢杆菌。今日早上的廖孖记门市，大门没开，只留下大闸上的廖孖记大型商标及“结业”启示，廖孖记第四代传人廖晃业向《 香港01》证实结业决定。

招牌腐乳秘方及材料多年来没太大改变

廖晃业是廖孖记第四代长子，廖孖记近年由他及第三代人、即廖晃业父母主理。据廖太年前接受《 香港01》访问表示，廖孖记招牌酱料腐乳的秘方及材料多年来没太大改变，而因应近年为方便年轻人煮食，廖太称廖孖记有推出多款秘制酱料，她当年这样说：“卡邦尼酱系我本身制作俾仔女食，佢哋钟意就拎出黎卖、仲有鱼蛋酱，佢哋食完‘评审’完，觉得好好食就拎出黎。”

座落佐敦闽街小巷　店址从没转变　传阵阵腐乳香

位于官涌街街市附近的廖孖记，座落佐敦闽街小巷内，绝不显眼，店址从没转变，只此一家，若你曾途径廖孖记，店内总传出阵阵腐乳香气，其瓷砖墙前摆满了待售酱料，穿过店面一扇门就是生产酱料和包装的作坊。

招牌腐乳曾远销东南亚

廖孖记由荳品店起家，由廖晃业太爷等于1905年共同创办，后来由廖晃业祖父接手将其发扬光大，在最辉煌时代，其招牌腐乳曾远销东南亚。

荳品店起家　因荳品易坏一天须即弃　改主攻腐乳

据《在地.餐桌小旅行》一书介绍，香港潮湿温暖，新鲜荳品易变坏，1900年代雪柜及电力供应不普及，一天内卖不完的食品便要弃掉，造成浪费。为了物尽其用，增加收入，廖孖记创办人把卖剩豆腐制成能长时间储存的腐乳，后来集中生产，奠定廖孖记发展方向。廖孖记第二代于上世纪四十年代接管生意，致力把廖孖记腐乳打入海外市场，七十年代更成为香港首个出口东南亚的品牌，带领廖孖记创下不少佳绩。

周润发、李司琪、郑裕玲及苏民峰不时亲身到店购买

廖孖记出名，门面没有布置得美伦美奂，但味道却吸引一众名人明星慕名亲身来访，廖太当年受访说，艺人周润发、李司琪、郑裕玲、张可颐及堪舆学家苏民峰不时亲身购买酱料，她形容：“发哥次次著黑衫、好高好瘦，我认唔到佢呀；李司琪好低调，人群中叫住我要买乜乜酱。”

旅发局相关介绍网页今天已无法登入

旅发局网页，之前有文章向旅客介绍廖孖记，并指廖孖记有给餐厅供货，比如湾仔的“名人饭堂”福临门酒家，但相关文章，今日已无法登入。