旅发局“大城小区”游西九老店　廖孖记谈星级客：发哥好高好瘦

旅发局近年推出“大城小区”推广项目，先后选中中环及深水埗进行宣传，局方将项目延至西九龙，旅发局配合即将落成的M+博物馆及香港故宫文化博物馆于本月正式展开“香港 ‧ 大城小区 — 西九龙”推广计划。

油麻地、佐敦为九龙中心点，对不少人港人而言非常熟悉，但小巷内的老店人和事，如著名酱家“廖孖记”位置和传承历史、上海街一带檀香老店处处，从中可看到近年的变化以及行业的式微。

位于官涌街街市附近的酱料店“廖孖记”，座落佐敦闽街一道小巷内，绝不显眼，上世纪20年代成立至今已近100年，现时已由第三、四代人经营，主理人之一，第三代传人廖太表示，其招牌酱料腐乳，秘方、材料多年来没太大改变，近年为方便年轻人煮食，推出多款秘制酱料，“卡邦尼酱系我本身自己制作俾仔女食，佢地钟意就拎出黎卖、仲有鱼蛋酱，佢地食完‘评审’完，觉得好好食就拎出黎，近来正尝试用面豉酱整大酱汤。”

“廖孖记”出名，但门面没有布置得美伦美奂，又没有如有些食肆般贴满明星合照，但味道却吸引一众名人明星慕名亲身来访。廖太说，艺人周润发、李司琪、郑裕玲、张可颐及堪舆学家苏民峰不时亲身购买酱料，“发哥次次著黑衫、好高好瘦，我认唔到佢呀；李司琪好低调，人群中叫住我要买乜乜酱，张可颐仲打来问点煮鸡翼，好深感受。”

酱料店将“交棒”第四代的传人廖晃业，他为“廖孖记”第四代长子，本身为英国皇家北部音乐学院音乐系硕士，于英国伦敦进修后返港成为管弦乐团长笛乐手，他深爱音乐，但亦想坚持守著家业。“我食住廖孖记酱料大，我自己又在酱舖大，成日听住廖孖记声练习长笛一直想保存落去，我早上到店内帮手，夜晚练长笛。”

除了港式传统酱料店，近年不少年轻人接触檀香产品，认为沉木、檀木燃点后散发的香气，可令人抒解压力和容易入眠。旅发局推介位于油麻地上海街专门出售传统檀香的老店，由全盛时期的20多间，因传承等问题，现时只余下数间，屹立68年的祥盛檀香扇庄，第二代掌舵人罗业强说，近年一班20多至30余岁的年轻人接触香木，行业有所起色，他指，现时客人一半为宗教买线香拜神、一半买用来燃点香粉，散出香气的香木。

不少人误以为檀香价格昂贵，特别是早前不少内地人到香港的郊野公园斩伐沉木，被当作是“价值连城”。罗业强说，部分香木每两为600元，绝非天价，“600元听落好贵，其实可以用80次，香薰都系呢种价钱，同埋天然产物唔会令气管唔舒服，是可接受的玩意。”

受人手及原材料短缺影响，全手工制造檀香扇发展空间有限，担心行业会式微，冀透过旅发局“香港 ‧ 大城小区 – 西九龙”宣传推广项目，加深大众，尤其是年轻人，对香港传统手工艺行业的了解，重新认识香港故事。另外，旅发局的西九龙推介景点当中，推介由酒家重建、将多元化的艺术元素融入的东南楼艺术酒店及庙街观音庙旁，刚翻新的图书馆油麻地书院。

旅发局总干事程鼎一表示，今次的“就在香港”活动，是作为外地旅客未能到港之前，为市民提供本地游推广活动项目，亦期望在内地通关之前作好准备。“相信将来香港旅游不单止推介美食、购物，将来要有深度化元素，融洽艺术文化。”

问到他会否担心市民到旧区旅游打卡爬高爬低影响区内宁静及混乱时，他表示，所有活动于推出之前与区内的店舖、居民沟通过，了解到很多不同区的市民清楚景点位置，亦希望有更多人支持本地商店，相信香港市民本身有规矩，影响不大。