廖孖记腐乳扎根香港过百年　薪火相传三代　屹立至今有何关键？

“廖孖记”是一家扎根香港超过一百年的品牌，由一对孖生兄弟廖仕忠及廖仕荣于一九〇五年创立，最初是一家位处官涌街市的荳品店，售卖豆腐、豆花等食品。
（以下内容节录自《在地．餐桌．小旅行》）

香港气候潮湿温暖，新鲜荳品容易变坏。一九〇〇年代雪柜以至电力供应并不普及 (至一九三〇年代雪柜才成为美国家庭必备家品，及后传至世界各地)，一天内卖不完的食品便要弃掉，造成浪费。现在常说“减废”的概念，在物资相对短缺的年代却是自然而生的事。为了物尽其用，增加收入，廖孖记的创办人廖氏兄弟便把卖剩的豆腐制成能长时间储存的腐乳，后来更集中生产此产品，奠定了廖孖记的发展方向。

▼▼▼继续看“廖孖记”的故事前，可以点图了解腐乳简介及制作指南▼▼▼

廖仕忠长子廖雄于一九四〇年代接管廖孖记生意，甚具生意头脑与胆色的他，致力把廖孖记腐乳打入海外市场，七十年代更成为香港首个出口东南亚的品牌，带领廖孖记创下不少佳绩。 “爸爸好叻，于广东省、香港、澳门出售豆腐花、豆腐、芽菜，一九七〇年代出口腐乳到新加坡，当时《南华早报》也有报道。”第三代传人廖振建回忆说。廖雄那时赚取了丰厚利润，也懂得投资，就兴建了廖孖记大厦，地面舖头便是现在廖孖记所在地。在租金高企的香港能拥有物业，成为廖孖记至今仍屹立的关键之一。

廖雄育有九个孩子，排行最小的廖振建是现在廖孖记的掌柜，他有着与别不同的童年，大部分的回忆都与舖头有关。小时候，同学放学后忙着参与课余活动，而廖先生的课余活动便是到舖头帮忙，每一个生产部门他也有涉猎。工作太晚了，晚上就在舖头睡觉。廖先生廖太太很年轻便结婚，廖先生认为婚后需要养妻活儿、稳定生活，于是在那时开始全职在廖孖记工作。

腐乳送饭

腐乳看似是没有季节性之分的食品，一年四季每天都可制造。廖先生这位从小与腐乳“共生”的专家，告诉我们他偏爱冬天开始发酵的腐乳。“我最喜欢冬天入樽的腐乳，在低温环境下发酵速度较慢，就像慢煮一样，需要更长时间，约五至六个月才完成整个发酵过程，这种腐乳最好吃。完成发酵时刚好是夏天，闷闷热热，没胃口的时候，最喜欢以腐乳送饭。”

人类的祖先像很多动物一样，在野外觅食，常在饥饿中渡过，因此当看到或咀嚼食物时，大脑便会发出安全的讯息，像现代人吃到comfort food一样，感到不安或有点不舒服时，吃了就能感到舒泰；而腐乳便是廖先生的comfort food，一种与他一起成长的食物。除了大众化的食用方法，例如椒丝腐乳通菜，我不忘问问这位专家，建议该如何品尝。廖先生说若要品尝腐乳香味，最佳方法是把它涂在白面包上：“在白面包上涂上薄薄一层原味腐乳，撒上砂糖是最佳的品尝方法。切记不能涂在多士上，烤焗后的面包会抢去腐乳香味。”以最简单的方法品尝食物的原味，是流着腐乳血的人必然的吃法。

老店也许给人一种守旧的感觉，回看廖孖记品牌发展，不同年代的掌柜也带领着廖孖记品牌回应那年代的市场需要，一个品牌的成功并不是偶然。来到第三代，在香港生活指数越见高企的年代，一般的家庭夫妻均要外出工作以维持生活水平，母亲在忙碌工作的同时又要维系家庭生活绝不容易。作为两子之母的廖太太十分了解在职母亲的需要， 经常自制不同酱料，方便她们能以最短时间为子女准备一顿美味的饭。廖太不断创新的精神，不单止表现在研发新酱汁上，她更用心地把煮食心得整理成食谱向客人派发，分享怎样运用廖孖记酱汁，在半小时煮好一顿饭𩠌。

廖先生廖太太在子女出来社会工作后，不似以前只顾店舖工作及家庭，而是有更多时间享受人生。近年，他俩每年都会去数趟旅行，即使身处外地也不忘廖孖记。这天廖太太便跟我分享她用到韩国旅行时买到的鱼仔烹调的鱼香茄子咸鱼豆腐酱，用来炒蔬菜，不用为调味操心。

廖太太创作过不少酱料，其中她感到最骄傲的是蒜蓉腐乳酱：“我喜欢在腐乳加入蒜蓉一起炒，很香，最适合用来煮意大利粉，以往曾购买此产品的顾客都很喜爱，而且我每次不会制作太多，所以一推出便会卖光。 ”

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书名：《在地．餐桌．小旅行》
作者：黄可衡
绘图：mujiworld

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