内地女长期食“隔夜饭”险丧命！食安中心亲揭隔夜饭致癌迷思

许多学生和上班一族都会从家中带“隔夜饭”便当到学校、公司当作午餐，但是早前内地有名女士突然在家晕倒，送院后发现她因长时间食用“隔夜饭”而引致重度贫血，加上医生亦表示经常食用隔夜饭菜的人士，身体健康是相对较易受影响。

内地女长期食“隔夜饭”致重度贫血

根据《武汉晚报》报导，内地湖北省武汉市有名68岁的妇人生活十分节俭，为了节省做饭时间总是一次做两日的饭菜，当进食前再拿出来加热。近几个月内，她不时发现自己走楼梯时“上气不接下气”，有时候见到饭菜更会感到恶心，进食持续渐渐减少。有天，她突然在家中晕倒被送院，经过诊疗后发现妇人因长时间进食“隔夜饭”而导致患了巨幼细胞性贫血（megaloblastic anemia）。

医生解释：食物烹调下破坏内含营养

医生指出，食物经长时间烹调后会破坏内含的营养，而妇人一次做两日的饭菜，后再把“隔夜饭”加热，导致妇人身体的全血细胞减少，血红蛋白亦减少至60g／L，亦发现血液缺乏叶酸与维他命B12。由于食物烹调下，当中的叶酸和维生素B12被高温破坏，医生询问下才得知妇人长年以来皆有吃“隔夜饭”的习惯，营养不均衡，人体所需摄取的都不足。医生提醒大众营养素对红血球相当重要，假如缺少会导致DNA合成障碍，因此最好尽量少食用二次加热的食物。

食安中心亲解“食隔夜饭恐致癌”迷思

其实坊间经常传出“食隔夜菜恐致癌”的迷思，食物环境卫生署食物安全中心曾公布蔬菜经煮熟的调查结果。结果发现，熟菜样本在雪柜里存放一夜后，并没有检出亚硝酸盐。报告中指出，坊间所指熟菜存放在雪柜一夜（俗称隔夜菜）后，亚硝酸盐含量会迅速增加，当局收集五种常吃的蔬菜样本（苋菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜）进行研究。

研究结果显示，熟菜在雪柜里存放一夜后，其亚硝酸盐含量未有增加；而存放三天后，亚硝酸盐含量仍然很低。存放温度是影响熟菜中亚硝酸盐含量上升的主要因素，冷冻温度会令细菌不活跃，延迟亚硝酸盐的形成。

人类主要透过进食蔬菜摄入硝酸盐，而亚硝酸盐的摄入主要是来自硝酸盐在体内转化而成。亚硝酸盐在人体内可令红血球中的血红蛋白氧化成正铁血红蛋白，使其无法与氧气结合和把氧气带到身体组织，有机会出现呼吸困难、皮肤发紫∕变藍、头痛、疲倦、晕眩等等。

虽然亚硝酸盐可能跟体内的某些胺或胺化物发生反应，形成亚硝胺，亦会使动物患癌。在2010年世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构得出结论，指出摄取了硝酸盐或亚硝酸盐可能会令人类患癌。然而，未有证据证实从食物摄入硝酸盐及亚硝酸盐会增加患癌的风险。