休学一年学厨 女生总被客人轻看:你大佬唔系度早知唔嚟
如果问你懂不懂烹饪,相信有八成人会自信的说,“识煮公仔面!”念新闻系的阿Be小时候就是为了不想再吃公仔面,而开始钻研烹饪。在大学时期她因为经济理由而停学一年,毅然跳入真正的热厨房。由切青瓜片至举办自家pop-up kitchen,这一年内她被骂得狗血淋头、手指头“少咗忽肉”,也渐渐放下大学生身份给予的傲慢,立志35岁前成为餐厅老板!
首日上班切青瓜片 师傅:“完全唔要得 你自己食左佢”
念大学便能让青年人认清人生目标?谁人又相信这种烂噱头。修读新闻系的阿Be,在大学感到前所未有的迷失,加上当时面对燃眉的经济困难,决定休学一年。她希望在那段时间,找一份自己喜欢,也能赚钱的工作。本来就热爱烹饪的她,看到有日本餐厅有空缺,每月有一万三千元收入,还有车费、餐费津贴,更不需要浪费时间“落场”。她觉得这工作的福利比当记者还要好,自然成了她入行第一份工作。
第一个上班日,师傅问她:“识唔识揸刀?”她自信满满,皆因曾在青年宿舍负责十多人份量的饭餐,于是被要求把三条青瓜切片。师傅看到台上大细不一的青瓜片,冷冷的说:“完全唔要得,你自己食左佢。”初时她觉得非常挫败,因为真正的厨房推翻了她过往对煮食的想法。以前她觉得好吃便足够,现在她要顾及卖相、份量、时间。当兴趣变成事业,那种落差叫人失落:“呢度唔系你个人嘅小天地,系一个做生意嘅厨房。”
当时我觉得啲师傅除咗厨艺高过我,其他嘢都系bullshit,但呢份骄傲令我suffer更多。
大学生身份添傲气 总厨:“无人想留你。”
在没有前辈介绍下入行,本是值得珍惜之事,但她最后与同事不欢而散,皆因她自恃高人一等。看到厨房师傅学历比自己低,连以英语回复供应商也不懂,加上未曾习惯厨房文化,阿Be气焰得像失控的山火:“当时我觉得啲师傅除咗厨艺高过我,其他嘢都系bullshit,但呢份骄傲令我suffer更多。”
餐厅的同事本来很照顾她,知道她节俭,有饭餐津贴也不外出用膳,便会多煮一点前菜,好让她的午餐丰富一点。她不自知态度恶劣,直至前菜被洗碗姨姨倒掉,亦得到同事的提点:“问你嘢你乜都话唔知,问你啲泡菜点,你又净系答好食。”那时候她才惊觉在厨房不能说不,也要提供有建设性的答案,以便对食物作出改善。可惜为时已晚,总厨在翌日便解雇了她,更说厨房没有人想她留下来。改变需时,她虽然心有不甘,但还是决定了跟每个师傅卑躬屈膝地认错。无论工作有多辛苦,道歉有多委屈,她依然庆幸自己当时的决定:“大学生同大学毕业争好远,如果当时我已经大学毕业,我未必挨到。”
厨房女生总被轻看 客人:“你大佬唔系度早知唔嚟。”
临行前,日式餐厅的女厨花了整个小时为她作出提点。女厨提醒阿Be,不懂的事一定要问清楚,而每个厨房也有各自的标准,不要以自己觉得正确的方式解决问题,因为牵连的后果将比想像中的严重。这位女厨的建议特别珍贵,因为她是阿Be工作过的五间餐厅中,唯一的女性厨师。要取出高处物品时,女生又不够高;要处理沉甸甸的食材时,女生又不够气力。似乎厨房中的女性总比男人吃亏,但由低级职位升至二厨位置的女厨则有务实的信念:“女仔要更俾心机同勤力,只有努力先可以弥补先天不足。”
在经过反省后,阿Be更用心工作,可是亦因性别的关系,在另一家餐厅听过难听的说话。那天只有她一人负责厨房运作,有熟客来到到处张望:“你大佬唔系度早知唔嚟。”因为女性是厨房稀有的生物,加上新人总是要跟不好相处的师傅合作,很多人深信年轻人挨不住厨房生活,年轻女生尤甚。但正正因为找到了喜欢的事,她不介意付出更多,以换取他人的一个点头。她努力把十几公斤的牛舌“挞松”,也愿意放弃休息时间,早点到厨房切菜练习,甚至连手指的肉都不小心削走了一小块。“因为唔多女人入行,好多人信唔过。要话俾人听你有心,人哋会愿意教你多啲嘢。”
有啲知识做嘢系学唔到,原来书系读唔够。有张沙纸个起点一定唔同,有大学生身份升做管理人员的确系捷径。
以劳力脑力抗定型 大众:“读唔成书先做厨房。”
阿Be发现厨房的生涯只有两条路,不是自己开餐厅,便是当管理人员。一年过后,她重新回到校园,继续未完成的学分,皆因发现书到用时方恨少,亦拥有新的目标:“有啲知识做嘢系学唔到,原来书系读唔够。有张沙纸个起点一定唔同,有大学生身份升做管理人员的确系捷径。”
社会很虚伪,有些人在主流的教育体制下表现不理想,会被其他人当面鼓励“行行出状元”,却在背后说“读唔成书先会搞成咁”。阿Be认为在厨房付出的劳力不少于脑力,大众往往只看到成功的一刻,背后的刻苦却只字不提:“厨师得到蓝带就好多人讲,但有唔少人红裤仔出身,慢慢挨上去。唔同身份,但有同样热诚,都一样值得讲。”
有好多师傅做好多年都唔知做𡁵乜,一个人做一样嘢太耐会麻目、会安于现状。如果适当时候检视,会知点样行得更好。
享受食物给予力量 阿Be:“煮食嘅满足感大于一切。”
在机缘巧合下,阿Be今年举办Pop-up Kitchen,让大众试试自己的厨艺外,亦首次让自己感受当老板的压力。她曾经以为当下属最辛苦,原来当负责人才真正的艰辛,皆因有负担,所以要想得更多。为了要提高食品的层次,她一星期七晚分别在三家餐厅及酒吧工作,学习不同场所的风格和管理方式。她把35岁视为分水岭,希望能拥有属于自己的餐厅,为此要不断自我检视。“有好多师傅做好多年都唔知做𡁵乜,一个人做一样嘢太耐会麻目、会安于现状。如果适当时候检视,会知点样行得更好。”
上班会失望、会气馁,但阿Be认为煮食为自己带来非一般的满足感。看到本来面无表情的客人变得有精神,还有会为食物而放下电话仔细欣赏的人,她不得不相信食物的神奇力量。香气留在口腔的时间迅间消逝,但却能为心灵带来无可估量的满足感。
场地提供:了了咖啡室