清新又暖胃　日式茶碗蒸3个不败秘诀

在日本，看似简单的茶碗蒸可以是宴客菜式，但要动手做时又好像蒸水蛋一样很难拿捏准绳度，不是蛋面呈蜂窝状就是蒸得过火，又或是水汪汪的无法凝结。

其实只要记着三个不败秘诀，在家做的茶碗蒸也能媲美料理店。首先发蛋时尽量只用筷尖拌匀，不要让太多汽泡进入，蛋面就会平滑；之后就要将蛋汁过滤，去除不均匀的蛋白和杂质；蒸前必须包上耐热的保鲜纸，以防水蒸气滴到蛋面上，形式蜂窝纹。最好分两次放材料和蛋汁，免得所有材料都沉底去，影响外观和口感。

材料：
鸡蛋 2颗
鲣汁粉 1茶匙
甘荀 少许
银杏 少许
鸡脾肉 半块
小本菇 适量
蚬肉 数只

调味：
酱油 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
味醂 1/4茶匙
胡椒粉 少许
水 300ml

做法：

1. 鸡肉切成小粒，以腌料腌15分钟。
2. 鲣汁粉以水开匀，打进鸡蛋，放入调味料拌匀并过滤。
3. 把一半材料放进容器中，并倒进一半蛋液，以中慢火蒸5分钟。
4. 再放其余材料及蛋液，上盖耐热保鲜纸并刺数个小洞，再慢火蒸5分钟。