【湿笠笠食咩好】酸辣开胃：冬荫海鲜汤　　

冬荫汤酸酸辣辣，喝了足以让人胃囗大增。煮法看似复杂，其实只要掌握到“配方”，自己调校喜欢的酸、甜、辣度，还可造出许多不同的菜式变奏，喝剩的汤用来煮鸟冬或米粉甚至火锅也很好吃。

最近蚬卖得便宜又肉厚，就加进了蚬增加鲜甜度，蚬未煮时不用急于浸水吐沙，太早浸会加速死亡，可原袋先放在雪柜的蔬果格，直至煮前30分钟才取出浸水也不迟。如想简单一点，可在超市买冬荫汤料包，一般十数元已包括香茅、青柠、柠檬叶、南姜和指天椒；如想讲究一点，可用上汤代替清水，只需将剥下的虾头和虾壳烘干或白镬煎干再加热水熬汤，汤头会更有鲜味。

虾 半斤
蚬 半斤
泰国车厘茄 6个
鲜草菇 8粒
鸡肶菇 1只
泰式小蒜 10粒
香茅 2枝
南姜 4-5块
柠檬叶 4块
指天椒 2-3只
油 2茶匙
泰式酸辣膏 3汤匙
清水 3杯
鲜奶 1杯
椰汁 半杯
青柠汁 4汤匙

调味料：
鱼露 1汤匙
黄糖 1茶匙

做法：

将虾去肠洗净，切去头部，需保留备用。蚬浸水，倒进少许米酒和指天椒，蚬会自动吐沙。香茅洗净切段，南姜切块略拍，柠檬叶切碎，舂碎指天椒。蕃茄、草菇、鸡脾菇切件。烧热㶽下油，炒香小蒜、香茅、南姜、辣椒碎及柠檬叶，再下酸辣膏炒散，加入虾头兜匀。顺序下辣椒、草菇、蕃茄、水、鲜奶、椰汁煮滚，加入鱼露及青柠汁，续煮15分钟。再放虾及蚬煮熟，加调味即完成。