罐头沙甸鱼致12人中毒1死1入ICU　肉毒杆菌1情况易繁殖 如何去毒?

自制罐头沙甸鱼引12人食物中毒！根据CNN及法国媒体报道，法国波尔多市一家餐厅爆发肉毒杆菌食物中毒，目前已造成12人中毒，1人死亡、1人入深切治疗部、8人住院。肉毒杆菌中毒有6大症状，它可以引致呼吸困难、肌肉瘫痪甚至死亡。

法国波尔多餐厅沙甸鱼爆集体食物中毒　1死亡1入ICU

据CNN报道，法国公共卫生机构已发出了警报，指法国波尔多Tchin Tchin Wine Bar餐酒馆所提供的自制沙甸鱼罐头被验出含有肉毒杆菌，从本年9月4日至10日，都有人通报在涉事餐厅吃完后身体不适，目前共12名人士食物中毒。受害者大部分为旅客，包括来自英国、爱尔兰、德国、加拿大，以及两名美国籍旅客。其中一名32岁女子甚至因此丧命，还有一名美国男子病情严重，无法自行呼吸，目前仍在深切治疗部插管治疗。

而综合法国传媒报道，涉事的餐厅老板指，自己在2021年已开始自制罐头沙甸鱼出售给客人，一直都相安无事，目前已大约制作了150罐。而在9月中，法国政府部门就已按调查作出回应，指罐头的制作过程缺乏监管且粗糙，肯定了事件是由罐头沙甸鱼所引起。餐厅老板补充，他承认自制罐头中有4罐打开后传出臭味，但他保证这些罐头并没有出售给客人，又指自己所卖的罐头他都“感觉是干净的”。法国检察官已按过失杀入罪对涉事餐厅老板立案调查。

肉毒杆菌中毒6症状　可致呼吸肌肉瘫痪或死亡

根据食安中心资料，肉毒杆菌可产生毒性极强的神经毒素，如进食含有这些毒素的食物，可引致食源性肉毒中毒。只要极小量的神经毒素足以引致肉毒中毒。肉毒中毒症状包括非常疲倦、虚弱无力、眩晕，通常随后会出现视力模糊、言语障碍和吞咽困难。神经毒素可令患者的呼吸困难肌肉瘫痪，引致死亡。

肉毒杆菌会产生有毒素的孢子细菌，它只可在完全无氧的环境下繁殖，但却可在摄氏3.3至50.0度的温度下生长，且非常耐热，罐头、真空等食物包装方法都能提供合适环境让肉毒杆菌生长和繁殖。内地曾有一家五口进食真空肉后肉毒杆菌中毒入院。肉毒杆菌伤害虽高，但其实只要加热食物至摄氏80度并维持至少10分钟，就可破坏这种毒素，还望大家小心为上，避免祸从口入。

资料来源：食物安全中心-食源性肉毒中毒/食物安全中心-肉毒中毒与真空包装食物/CNN/法媒bfmtv/independent