食物安全｜花生番薯发芽还能吃？台农委会列9种发芽食物可吃清单

有在下厨的人，家中经常会备有洋葱、蒜头、红萝卜、姜、花生、薯仔等食材，但有时候一不小心就放到发芽，丢了又好浪费，想拿来料理又担心发芽吃了有没有毒？

台湾农委会列举了9种常见会发芽的食物，一次告诉你哪些发芽仍可以吃。

9种常见发芽食物哪些仍可以吃？（按图👇👇👇）

1. 花生→可以吃

花生发芽仍可以食用，但要小心若保存不当或因湿气重而发霉，容易感染黄曲毒素，若花生发霉则不能食用。

2. 薯仔→不可以吃

薯仔发芽时，因小嫩芽会产生龙葵碱有毒，就算加热也无法去除毒性，建议整颗丢掉不要食用。

3. 大蒜→可以吃

大蒜放到发芽时，蒜瓣会变得干瘪，营养价值及风味会降低。

4. 红萝卜→可以吃

红萝卜发芽仍可以吃，但本身的营养价值和风味会降低。

5. 番薯→可以吃

番薯是食用“块根”，所以即使发芽了仍可食用，但营养价值及风味都会降低。

番薯好处与营养有哪些（按图👇👇👇）

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6. 洋葱→可以吃

洋葱含有维他命A、C、B杂及钾、钙、锌、硒等丰富营养素，若放到发芽还是可以吃，只是营养价值和风味会降低。

7. 姜→可以吃

姜及姜芽都可以吃，发芽后通常内部变得比较干瘪，纤维也比较粗糙。

8. 芋头→可以吃

芋头含有维他命A、C，具有抗氧化作用，发芽后营养价值和风味会降低，但仍可食用。

9. 黄豆→可以吃

黄豆发芽之后就变成黄豆芽，黄豆芽富含膳食纤维及维他命A，热量也低，是需要控制体重或补充膳食纤维者很好的蔬菜来源。

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