芝士营养｜护心血管健康3好处 点拣低脂低钠这样吃降心脏病风险
芝士是历史悠久的食物，全世界的种类高达上千种。可以运用在薄饼、意大利面、面包，相当受欢迎。
文：张雅惠 医学审稿：台湾注册医师赖建翰／Hello医师
不过你知道吃芝士有什么好处吗？一天要吃多少才可以？让我们一起来看看芝士的好处与营养。
芝士营养（按图了解👇👇👇）
芝士的营养成分和分类
天然的芝士是用牛奶、盐、发酵剂，以及一种被称为凝乳酶的酶制成的，富含钙质、脂肪和蛋白质，以及大量的维他命A、B12、B2、锌及磷等。依据乳品、菌种与发酵时间的不同，可制造出不同种类的芝士，且各具不同的营养比例：
1. 钠含量较低的芝士：瑞士芝士、乡村芝士和蒙特里积芝士。
2. 脂肪含量较低的芝士：巴马臣芝士、磨碎的罗马诺芝士和部分脱脂的水牛芝士。
一般来说，质地较软的芝士，比硬的芝士含有较少的钠。若是由完全草饲动物的乳品所制成的芝士，营养成分最高，且含有Omega-3脂肪酸和维他命K2。
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芝士对健康的好处多多
1. 帮助预防蛀牙
牙科综合杂志（General Dentistry）在2013年所发表的一项研究表示，吃芝士能降低口中酸性，并保护珐瑯质，可能是因为吃芝士能促使唾液增加之故。
2. 维持骨骼健康
芝士富含钙质，任何年龄层都适合补充。不过食品与营养研究杂志（Food & Nutrition Research）于2016年发表的文章指出，芝士在儿童身上对骨骼健康的正面影响，似乎比成年人更显著。
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3. 维持心血管健康
如蓝芝士、布利芝士和车打芝士等高脂芝士，含有少量的共轭亚麻油酸，有研究表示，共轭亚麻油酸可帮助预防肥胖、心脏病和减少体内发炎情形，若为完全草饲的动物乳源所制的芝士，则含量更多。其实不只芝士，其他发酵乳制品（如乳酪）也有类似效果。
芝士含有大量饱和脂肪，最好还是摄取适量即可。根据欧洲营养学杂志（European Journal of Nutrition）于2017年发表的分析发现，每天吃一点芝士可降低患心脏病的机率，其中每天吃40克芝士的人，降低心脏病风险的幅度最大。
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芝士热量有点高
虽然芝士的好处多多，不过摄取太多的话，热量也会爆表。根据台湾食品药物管理署的数据指出，一般市售的切片芝士，100克就有309大卡，而低脂切片芝士的热量则是241大卡，至于常常放在薄饼、意大利面上的刨丝芝士，热量大约是323大卡。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：起司好处这么多！3种好处你不可不知】
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