【饮食热话】点解芝士会有拉丝效果？同制作方法、水分含量有关？

芝士是由牛奶、羊奶为原料制成的半固态状食物，里面含有丰富的酪蛋白，当酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌时，就会开始互相凝聚成为凝乳，将凝乳切块、排除液态的乳清后，再经过加压脱水、熟成等程序，就成了美味的芝士。

为什么芝士有拉丝效果？点击下图看清！

而如果是经过长时间的熟成、或是质地坚硬的芝士，由于水分含量低，且蛋白质已在熟成的过成中被转换为较小的分子或胺基酸，这时酪蛋白间就无法形成纤维状结构，也就没办法拉出长长的牵丝了。如果想要做出能够牵丝的美味芝士料理，就必须选对芝士的种类，才能成功牵丝。

整体而言，吃芝士能够补充钙质，还能够补充生长发育所需的蛋白质，搭配运动与充足的睡眠，对于孩子的生长有所帮助，也让餐桌上的料理滋味更加丰富！就让芝士的营养为全家人的生活带来更多的乐趣吧。

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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：为什么起司可以牵丝？】