【芝士冷知识】芝士封蜡不同颜色有原因　哪些食得？唔食得？

芝士的制作过程多元，种类也各具特色，但在非芝士产地的香港、台湾，并不是每一种芝士都能在餐桌上见到，也因此我们对于某些芝士的食用方法不那么熟悉。例如有些芝士的外表包覆了一层蜡质，这层蜡的目的是什么？

在芝士的外层包覆蜡质（称为封蜡），能帮助芝士维持品质的安定，除了避免表面受到微生物污染、霉菌生长，同时也能让芝士保持水分，进而让芝士拥有更长的保存期限。一般来说，硬质或者半硬质（semi-hard）的芝士才适合封蜡，软质芝士则不适合。

芝士外层的蜡可以食用吗？点击下图看清！

包覆芝士的蜡原料，是以石蜡为基底的食品级腊质原料，并添加食用色素染色。常用色为黄色、红色、黑色等。有些芝士利用不同颜色的蜡层来表示口味，例如荷兰的高达芝士（Gouda）外层若是包覆棕褐色的蜡质，表示是烟熏口味的芝士。

少量的食品级蜡质原料就算吃进肚子里，不会造成人体健康的危害，但为避免食用时影响芝士的风味与口感，一般的封腊芝士如高达起司，食用前会先将蜡层除去。也有些芝士在食用时不会清除封蜡，像是法国的Port Salut芝士，其表面所覆盖的腊质非常的薄，不至于影响食用时的感受，因此许多人在食用时会直接将薄蜡层连著芝士一起吃进肚子里。

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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：起司外层的蜡可以食用吗？】