砧板清洁｜砧板愈洗愈脏滋生细菌？专家教正确洗砧板方法忌用热水

砧板是每户人家中都必备的用品，但你知道吗？

如果使用砧板后清洁不当，容易导致细菌滋生，甚至会成为食物中毒的原因！对此，专家就建议，生食、熟食尽量分两块砧板，最好是可以再区分一个专门切蔬果的，另外清洗得要用冷水洗，不要用热水。

使用砧板秘诀（按图了解👇👇👇）

使用砧板务必生熟食分开、正确清洁

台湾海洋大学食品安全与风险管理研究所庄培梃助理教授表示，生食与熟食应该使用不同砧板，且用后立刻仔细清洁，他建议家中最少准备两块砧板，一个专门切生肉等生食，另一个专门切熟食，例如熟卤味等食品，避免生食上的微生物交叉污染传到熟食，若能准备第三个砧板处理蔬菜会更好，而生熟食的砧板可以做标记，或直接以不同颜色砧板分别，方便自己与家人辨认。

砧板应避免钢刷与滚烫热水

庄培梃助理教授提醒，砧板使用后须立刻清洗，避免食材残渣停留在砧板表面使微生物滋长，清洗时以洗洁精、沙拉脱（台湾品牌）等食品用洗洁剂搭配细纤维百洁布刷洗，避免使用钢刷以防刮痕损伤，也不可直接用滚烫热水冲洗，否则食物残渣中的蛋白质遇热凝固反而不容易洗净。

另外，庄培梃助理教授也建议，砧板洗净后放在通风处晾干、保持干燥以免发霉，如果想额外对砧板施行消毒，可以用75%酒精或200.ppm的漂白水（以市售5%漂白水为例，可将40mL漂白水加入10公升清水调配）消毒，并需避免消毒液残留而污染食材。

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砧板种类大不同！台湾食药署教您认识四大材质

而到底该如何挑选砧板呢？庄培梃助理教授表示，大家可依据厨房流理台面的大小，挑选大小合适的砧板，操作起来会更得心应手，至于不同材质的砧板各有其特性，使用与维护的方式也不尽相同，以下就四大类材质加以说明：

1. 木头砧板

材质较厚重，适合剁切生肉。木头砧板较不容易造成刀具损伤，但容易吸水、发霉，需注意绝对不可长时间泡水，以免吸水后形成让细菌滋长的环境。

2. 塑胶砧板

较为轻薄、平价，有不同颜色可供选择，但较容易留下刀痕，若损伤严重即须更换，不可继续使用。庄培梃助理教授特别提醒，高温、高油食物都不可直接放上塑胶砧板切，以免超过耐热温度。

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3. 玻璃砧板

不容易附著气味、较耐高温，但容易使刀具变钝，且使用时易滑动，需特别小心。

4. 不锈钢砧板：

近年来常见的新材质，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗与保养，但容易造成刀具磨损，使用时易滑动，需特别留意安全操作的问题。

庄培梃助理教授提醒，若砧板已经有明显刀痕、变色、发霉时，就一定要即刻更换新砧板，以免病原性微生物存在、附著于食物上，造成食品中毒。若常用但无明显外观变化，也建议使用2-3年就需更换。

最后，食药署叮咛，无论任何材质的砧板，使用后都应立即清洁干净、风干，并依照不同材质的砧板特性正确使用，也可帮助自己把关居家食安，饮食生活更愉快。

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