厨具贴士｜砧板4大材质保存用法哪款易发霉？防食物中毒几时要换

民众应该如何挑选砧板？台湾卫生福利部食品药物管理署建议，民众可依据厨房流理台面的大小，挑选大小合适的砧板，操作起来会更得心应手。

至于不同材质的砧板各有其特性，使用与维护的方式也不尽相同，民众必须特别注意，才能食的更安心。

不同材质砧板特性（按图了解 👇👇👇）

砧板材质各不同　塑胶避免高温高油

台湾海洋大学食品安全与风险管理研究所助理教授庄培梃说明，砧板材质有很多选择，以下就四大类材质加以说明：

1. 木头砧板：材质较厚重，适合剁切生肉。木头砧板较不容易造成刀具损伤，但容易吸水、发霉，需注意绝对不可长时间泡水，以免吸水后形成让细菌滋长的环境。

2. 塑胶砧板：较为轻薄、平价，有不同颜色可供选择，但较容易留下刀痕，若损伤严重即须更换，不可继续使用。庄培梃助理教授特别提醒，高温、高油食物都不可直接放上塑胶砧板切，以免超过耐热温度。

3. 玻璃砧板：不容易附著气味、较耐高温，但容易使刀具变钝，且使用时易滑动，需特别小心。

4. 不锈钢砧板：近年来常见的新材质，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗与保养，但容易造成刀具磨损，使用时易滑动，需特别留意安全操作的问题。

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砧板刀痕、变色及发霉　即刻更换避免食物中毒

台湾庄培梃助理教授提醒，若砧板已经有明显刀痕、变色、发霉时，就一定要即刻更换新砧板，以免病原性微生物存在、附著于食物上，造成食品中毒。若常用但无明显外观变化，也建议使用2-3年就需更换。

使用后立即清洁、风干　确实把关居家食安

台湾卫生福利部食品药物管理叮咛，无论任何材质的砧板，使用后都应立即清洁干净、风干，并依照不同材质的砧板特性正确使用，也可帮助自己把关居家食安，饮食生活更愉快。

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