砧板冷知识｜烧腊店老板爱用原木砧板4原因　厚重稳固增用刀安全

香喷喷的烤鸭便当是不少外食族的经典首选，富满油香的脆皮鸭腿，随著剁刀被切开，片片鸭肉骨肉分离，让人看了食指大动，但仔细一看，怎么又是烧鸭店必出现的厚砧板？

一位网友便在Facebook社团上好奇发问“有内行人知道现在烧鸭店使用木头砧板的原因吗？”

问题一出，网友爆笑回答“看来您不会做饭！”“这样烤鸭才能和木头香味会融合在一起，就像威士忌跟橡木桶的关系”，也钓出专业的厨神回复“因为要用剁的”、“塑胶会坏掉”、“木头才好用吧！”、“不伤菜刀”等等，让人眼界大开。

原木砧板厚又重，烧腊店老板爱用的理由？（点击查看👇👇👇）

1. 避震缓冲

网友回复：可以试试“三种材质各剁50下”、“用过一轮就会知道，手腕会反应”、“鸭骨又特别硬，不够力的剁刀剁下去还会有碎骨”。

一般而言，这类砧板又称厚木砧板，有非常好的弹性和缓冲力，切、剁的手感较好，除此之外就是不容易造成手腕的疲劳。业界又以榉木材质为大宗；因为榉木孔洞多，很耐冲击，厨师的手腕和刀具都能备受保护。

2. 长效耐用

网友表示，因为“木头砧板遇到切痕还能刮掉修补”，因此普遍耐用时间都特别长。不少木头砧板的爱用者也在PTT上开心分享，木头砧板使用时间长，少至五年、七年，甚至超过十年的都有，也建议新手如果要选购，务必认明“end-grain cutting board”会更好。

3. 厚重稳固

用刀的安全，砧板的稳定度很重要。用力剁肉的力度和平常切菜、切肉的强度非常不同，而榉木的厚重特性便在这里派上用场，稳固厚重能防止切菜时砧板随意滑动，是厨房安全的一大重点。

4. 不易掉屑

一般家庭使用的塑胶砧板，虽然轻便但容易掉屑、卡垢的问题很严重，正确使用木头砧板能避免此类问题，网友也说：“虽然木头跟塑胶砧板都可能有屑屑产生，但天然木头屑入口会比塑胶好”，接受程度很是不同。

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