新年开运｜初五迎财神吃水饺防小人　煎煮饺贴士饺皮变马仔葱油饼

大年初五是个重要的日子，民间流传是财神的诞辰，所以有年初五迎财神，吃水饺，“送穷”、“赶穷神”之说。同时，也俗称“破五”，意味初一到初四的禁忌，在年初五全部破除，初一至初四累积起来的垃圾要打扫干净，将穷气扫除赶出门。

吃水饺迎财神招财进宝　包水饺捏小人嘴防笃灰

旧时的习俗到年初五一定要吃水饺，因为水饺的形态似元宝，响应迎财神的意思，有招财进宝之意。同时，吃水饺又称“捏小人嘴”，起源自包水饺的动作，相传合起小人口，避免小人“笃背脊”。有些遵循传统的人，还会自己剁肉馅包水饺，剁肉时要铿锵有力，寓意为“剁小人”。不仅要捏实小人的嘴巴，还要剁小人，以免小人搬弄是非。

按图看煮水饺6贴士︰

相关文章︰煮水饺如何不破皮？/煮冷冻或新鲜水饺　加2样材料滑嫩不破皮不粘黏

包水饺最简单方法人人识　最似元宝干脆利落

包水饺最简单兼大方美观的方法就是用少量水抹饺皮边缘，将饺皮对折，然后圆周向外屈起，折叠位用生粉水涂抹，然后黏实饺皮，干脆利落。相关文章︰【水饺食谱】韭菜素猪肉水饺超简单　鲜香嫩滑食住瘦迎新年

以下影片有包水饺示范︰

韭菜素猪肉水饺食谱︰

饺子皮仲可以做乜？马仔葱油饼最有创意

用剩的饺子皮，还可以加以善用，制作创意料理，例如是传统小食“马仔”、饺子皮葱油饼、饺子皮蛋饼、饺子皮酸辣面、饺子皮生煎包。“马仔”即是萨其马（沙琪玛、沙其马），将饺子皮切成0.5x0.5厘米的小片，并用手尽量将每片分开以免沾黏。油温200℃左右，分批将饺子皮放入锅油炸，有趣的事要发生，饺子皮顺势胀气，很有治愈感。

切勿一次过全部放入饺子皮，如此一来会使油温迅速下降，饺子皮在锅里过于拥挤则无法伸展胀起，那样炸出来的饺子皮便没有蓬松感及酥脆感，而且高温的油也可能溢出造成危险。

饺子皮炸至微黄就可捞出沥油，余温会使饺子皮更深色。想睇更多︰饺子皮食谱｜饺子皮马仔不失败6贴士　金黄酥脆传统小食人见人爱

“饺子皮仲可以做乜？”看影片示范（马仔、饺子皮葱油饼、饺子皮蛋饼）︰

完美煎饺子5贴士　金黄脆皮不油腻

城市中的上班一族比较少会自己包水饺，多数是购买现成的急冻水饺、煎饺，方便又快捷。紧记急冻饺子不用解冻煮、煎，否则饺皮易破，馅料全泻，切记要避免。酥脆的煎饺，金光闪闪，在新正头时享用也十分应节。煎饺最重要是保持在高温烹调，将饺子放入平底镬时顺道压一压，多做这步，煎饺会更金黄酥脆。放入8-10只大小适中的急冻饺子便刚好不要贪多。紧记加热水煎，约1-2 毫米高度的热水，不要用冻水。听到水泡劈里啪啦，揭开锅盖，让水蒸发。之后加些少油，因为只用作烤脆，烘1-2分钟见饺子底部变焦黄酥脆便可上碟。相关文章︰煎饺子贴士｜皮脆肉嫩5秘诀热水煎不油腻

按图睇步骤，拿捏5个煎饺贴士︰