饺子皮生煎包食谱｜免搓面团简易生煎包做法 1招皮脆肉嫩防未熟
撰文： 邹家凤
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生煎包、煎饺子、锅贴……常常弄不清，是否一样的葫芦一样的馅料，只是各种面皮质感和包折的形状不同而已。大家同是上海传统美食，生煎包，样子却分外精致，但搓粉团辗面皮有点费时，这次与饺子来个crossover，用饺子皮来做生煎包，卖相似模似样，你也来试试！
饺子皮弹性低做生煎包不败秘诀
饺子皮和生煎包的面皮不尽相同，前者较薄较滑但韧性不够，后者较厚但柔软度高，折叠时拉扯饺子皮时，不及生煎包皮的弹性大，要做出它的旋转形特色，需要一个小秘诀。
按图看折捏生煎包秘诀与步骤：
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我试做了两次，练习了约10只饺子便成功了。初时馅料太多包不成，太少皮又剩太多，揑好后太厚。切忌心急，只要掌握好边转边折的小技巧，你可能一次便成功了。
生煎包，想它香脆，当然要下油镬煎，但一个个放在镬，底部煎香了，又怕馅料不熟。其实很简单，只要下点水，加盖蒸焗约3分钟，中间的猪肉碎便会熟透，底部依然焦香。忘了说，菠菜灼好后，记得挤干水分，不然包裹时会出水便会一团糟了。
摄录：吕荣栋、吕志豪
剪接：吕志豪
健康小贴士：
生煎包，用了饺子皮代替，热量较低，每100克约200卡路里，一个约50克，即约100卡路里。煎香后，又以水蒸焗，较一般煎饺子没那么油腻。馅料以富含蛋白质和铁质的猪肉和菠菜制成，足以补充能量。
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