【蛋饼食谱】饺子皮蛋饼简单版 免搓皮懒人方法快夹妥
撰文： 尹嘉蔚
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用饺子皮代替蛋饼皮，快捷做妥台湾蛋饼，既省时亦方便，还可消耗剩下的饺子皮。
摄录：李伟轩、詹郭敏
摄影：尹嘉蔚、李伟轩、詹郭敏
剪接：潘诺儿
场地提供︰美亚厨具
蛋饼是台湾人从小吃到大的美食，到台湾旅游时，早晨的街头，行人路旁的小店，处处散发蛋饼香味。蛋饼皮基本上混和面粉、水加调味，逐块逐块烘煎而成，厚度和湿度有时不一，也得花上时间慢慢烘煎。有次到台湾妈妈的食店叫蛋饼，闲话家常间得知蛋饼皮可以用饺子皮代替。
先轻轻力拉松饺子皮，似花环般边叠边放在平底锅上，用慢火烘煎，当开始有些许面粉焦香，边缘开始卷缩之际，快快手倒入蛋浆，可转中火加快一点时间完成，见蛋皮成型，摆酱摆料，然后卷起。内馅可以自由发挥，那天身旁没有太多材料，只吃剩一大把九层塔，想起台湾人也喜用九层塔做菜，灵机一触拿来做蛋饼馅料，用蛋饼的高温逼出九层塔香味，然而未够香，甚至有些许草青味…于是我再做第二次，先用白镬将九层塔爽手炒两炒，喷发更多香草味，随即熄火盛起备用。跟手煎蛋饼，再放回九层塔，将蛋饼卷起，这样子做的九层塔饺子皮蛋饼，味道更为可口。
健康小贴士：
从营养学角度看，九层塔有维他命C、E及类胡萝卜素，助细胞抗氧化，预防贫血，对视力有益。
中医则认为九层塔属性辛温，有助化解体内湿气，有行血之效。
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