【入厨贴士】煮冷冻或新鲜水饺 加2样材料滑嫩不破皮不粘黏
撰文: 尹嘉蔚
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掌握水的温度,甚至煮冷冻水饺时加2样常见材料,随时令冷冻水饺比现包水饺更好吃!
摄影:尹嘉蔚
煮水饺不难,将水饺丢入水中灼熟便是了;然而,煮又靓又好吃的水饺有小撇步,不软烂、不破皮、不粘黏。首先,要用滚水还是冷水煮水饺?那就要先了解自己煮现包的水饺还是冷冻的水饺。
按图看解说“滚水”还是“冷水”煮水饺的疑团:
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煮水饺要加锅盖吗?不需!否则水饺皮在高温下更易被“焖”烂。上图了解用滚水还是用冷水开始煮水饺后,记者做了一个测试,设定用冷水开始煮冷冻水饺,保持用大火,看看煮多久水饺会破皮?大概煮了15分钟,水饺终于“挨唔住”被滚烂。不过,神奇的事将要发生!记者加了2样厨房常见的食材,同样设定用冷水开始煮冷冻水饺,保持用大火,煮了15分钟,水饺皮仍然不破,水饺之间互不粘黏。
按图有测试过程,快了解哪2样材料如此猛保护水饺(可应用在现包及冷冻水饺)不破皮、不粘黏及其原因:
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用了以上方法,便不用守在炉边翻动水饺,或者用“点水法”-加3碗冻水入滚水煮水饺般麻烦。很多人认为水饺浮起等于熟,其实不一定,水饺鼓起才叫熟。因为肉类煮熟后会产生水蒸气,水蒸气令水饺膨胀起来,因此肚皮鼓起的水饺才是真正的熟透。
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