猪营养｜12部位热量排名五花腩非最肥！1部位胆固醇多猪大肠19倍

梅菜蒸肉饼、生炒骨、椒盐猪扒..这些耳熟能详的家常菜都是由猪肉制成，不过对于猪肉的营养你又知几多？猪肉的热量会根据不同部位又有所增减，若不慎摄取过多热量及脂肪，便要留意各热量及烹调法！

猪肉营养：含丰富蛋白质、铁、钙、磷、锌、维他命B杂

猪肉性平、味甘咸，有补中益气，滋阴润燥的作用，除了煮𩠌外，煲汤时都会加入猪肉以作调味。在营养角度，猪肉含有丰富蛋白质，有助细胞生长和修补身体组织；此外，猪肉含有铁、钙、磷、锌和维他命B杂等营养素， 其中铁质更是制造红血球的主要元素 。

脂肪最高：猪颈肉、五花腩

根据卫生署卫生防护中心的“解猪图”所显示，猪只普遍分为8个部分，当中以猪颈肉、五花腩为脂肪含量偏高的部位，猪颈肉的脂肪更占整只猪的69.6%；其次为猪腩，脂肪含量占整只猪的53%，同时也属高热量的位置。对比下，猪内脏的脂肪含量及热量会较低，但内脏的胆固醇含量高，不宜多吃。

请按图看猪肉各部位热量，由低至高排列（每食用分量100克不连皮计算）：

１ 猪红／猪血
热量：55千卡/100克
脂肪：0.3克/100克
胆固醇：51毫克/100克

２ 猪腰／猪肾
热量：96千卡/100克
脂肪：3.2克 /100克
胆固醇：354毫克/100克

３ 猪肚／猪胃
热量：110千卡/100克
脂肪：5.1克/100克
胆固醇：165毫克/100克

４ 猪柳／瘦肉
热量：115千卡/100克
脂防：7.9克/100克
胆固醇：55毫克/100克

５ 猪膶／猪肝
热量：129千卡/100克
脂肪：3.5克/100克
胆固醇：288 毫克/100克

６ 猪脑
热量：131千卡/100克
脂肪：9.8克/100克
胆固醇：2571毫克/100克

７ 脢头
热量：166千卡/100克
脂肪：8.33克/100克
胆固醇：67毫克/100克

８ 猪耳
热量：176千卡/100克
脂肪：11.1 克/100克
胆固醇：92毫克/100克

９ 猪大肠
热量：196千卡/100克
脂肪：18.7克/100克
胆固醇：137毫克/100克

10 猪扒
热量：230千卡/100 克
脂肪：14克/100克
瞻固醇：78毫克/100克

11 猪脷
热量：233千卡/100克
脂肪：18.1 克/100克
胆固醇：158毫克/100克

12 猪后腿／赤肉
热量：250千卡/100克
脂肪：17.6克/100克
胆固醇：65毫克/100克

胆固醇最高：猪脑每百克2,571毫克=猪大肠19倍

总合上述资料及撇除内脏，猪颈肉的热量及脂肪最高，每100克含577千卡，若以一碗饭的热量（约250卡路里）作比较，100克的猪颈肉热量相等于2.3碗饭的热量；而脂肪含量相等于12茶匙油。相反，常吃的猪柳、脢头肉相对低热量及脂肪，前者每100克含115千卡、7.9克脂肪；后者每100克含166千卡、8.33克脂肪。

猪肉不同部位烹调法　选购优质猪肉4贴士

卫生署建议进食肉类应选择瘦肉而非脂肪含量高的部位，但有些菜式如回窝肉中的五花腩是无法代替，各部位都有适合的烹调法，以提升菜式的完美度。

请按图看“猪肉不同部位宜配合哪些烹调方法”：

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优质猪肉3大特征：

1. 肉色均匀，呈浅红色，有光泽，过分干燥暗色则不新鲜。
2. 切面稍有湿润而无黏性，不能过度潮湿和发黏。
3. 肉汁透明不混浊，肉质紧密有弹性，指压凹陷后会略留痕迹，脂肪为白色。

~如表面及深层有腐臭气味，脂肪呈乌灰色，表示猪肉已变质。

资料来源：卫生署卫生防护中心／有营食肆《识拣识食食猪有营》