雪耳｜吃得再多也摄取不到胶原蛋白？口感滑溜因富含“这营养”

浓郁滑溜的雪耳（银耳）汤是许多女性的最爱，许多人认为它富含“胶原蛋白”，不仅能养颜美容，对于皮肤、骨骼也大有益处！然而，食用雪耳真的可以补充身体里的“胶原蛋白”吗？

雪耳未含胶原蛋白！　关键多糖体肠道好菌

来自台湾的营养师李瑄妮指出，雪耳属于蔬菜类中的菇类，脂肪与蛋白质含量不高，却含有丰富的多糖体，许多人以为雪耳含大量的胶原蛋白，实际上，胶原蛋白多存在于动物中，植物不含胶原蛋白，那滑溜的口感其实就是多糖体！多糖体属于水溶性纤维，能吸收水分、增加饱足感、延缓血糖上升，同时也是肠道好菌的食物来源。

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均衡饮食　胶原蛋白合成自然来

李瑄妮进一步说明，胶原蛋白就像胶水，可以支撑着身体结构，但是当年纪越大、胶原蛋白流失越多，最明显的就是皮肤缺乏弹性、膝盖软骨也随之退化。

对于想补充胶原蛋白的朋友，李瑄妮营养师说，猪脚、蹄膀、鱼皮、软骨等动物性食物含胶原蛋白较多，但是，过量很容易造成身体负担，加上胶原蛋白是大分子的蛋白质，进入肠道后会先分解成较小的胺基酸，当人体要合成胶原蛋白时，还必须仰赖甘胺酸、脯胺酸、羟脯氨酸以及维他命C、锌、铜等帮助才能合成。因此，营养师建议，除了鱼皮、软骨之外，应多摄取豆类、鱼类等优质蛋白质，加上丰富多元的蔬菜、水果、坚果等，均衡饮食对胶原蛋白的合成更有帮助。

少吃油炸物加工品　补充水分减缓流失

李瑄妮叮咛，当人体的自由基过多时，胶原蛋白很容易流失！因此，少吃油炸品与加工品，可减少身体发炎的机会；台湾食药署也提醒，日常生活要补充足够的水分，均衡的营养，并养成良好的运动习惯，才能减缓胶原蛋白的流失，让皮肤与骨骼维持在最佳状态。

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