冷面食谱｜消暑4大凉面30分钟简易煮 蒟蒻面热量低酸辣面够醒胃
炎夏暑气腾蒸，天气太热使胃口大减，酸辣、麻辣的菜式稍能唤起食欲。麻辣蒟蒻面、酸辣素鸡丝面、酸辣剪刀面、传统四川凉面等冷面食谱，又酸又辣的味道绝对能刺激味蕾，既醒胃亦可口。
【麻辣蒟蒻面】
蒟蒻面的热量低，不过味道比较淡，需要调味料来辅助入味，以辣及酸味烹制最能突出味道，兼尝到蒟蒻面的爽弹。麻辣蒟蒻面，酱汁中因为有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等，麻辣酸咸，味道属川味，配搭爽口甘笋丝、木耳丝和榨菜丝，低热量之余也能饱腹。
煮蒟蒻面前，建议先用清水冲洗1-2分钟，好像淘米一样冲水濯洗，然后才放入已有调味料的滚水或上汤中煮3分钟，因为蒟蒻面本身一点味道也没有，在灼烫蒟蒻面时应该先给蒟蒻面一点底味。汆烫后用冷水或冰水浸泡，一冷一热下使面质更爽弹。处理过的蒟蒻面，此时已经可以配搭任何辅料及酱汁自由发挥了。
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【酸辣素鸡丝面】
酸辣素鸡丝凉面以中华冷面为蓝本，换上中式的北京或兰州拉面，配简单的酸汁。整道菜式红黄绿白交织，加了焦香的煎素鸡及油润亮泽的酸辣汁，一阵香味扑鼻而来大大唤起了食欲。
素鸡是大豆食品，想它质感更松，吃来弹牙及易入味，用刀柄或刀背拍松素肉/大豆食品的纤维。若要幼细使用，用手撕比用切更易入味，另外与其他食物一同烹调前，先用油煎香，然后才跟其他配料一起烹调。
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【酸辣剪刀面】
剪刀面源于山西的传统特色小吃，于隋朝末期已经出现，用一把剪刀将大面团剪成小面条，好像粗身的银针粉一样，同时由于形状两头尖尖，乍看有些似小鱼，故此这做法又叫“剪鱼子”。山西人吃剪刀面，还会配其他一小碟、一小碟的配菜，譬如豆芽和甘笋丝，另外酱料是随喜加配，基调是酸辣开胃，适合夏日的天气享用。
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【四川凉面】
四川凉面是四川的传统小吃，虽然淳朴却十分惹味，色泽鲜艳，微辣清爽，令人食欲大振，尤其在凉面中加入少许花椒粉或花椒油，整道面的风味顿时升华。拌面最好用朴素的白面，例如是手工阳春面、北京拉面等，面质弹牙爽滑。随喜也可加入干葱、麻油等制成葱香拌面；加辣椒粉、花椒油等制成椒麻拌面。