【素食食谱】酸辣剪刀面酸辣开胃　1把剪刀简单快捷自制弹牙面条

撰文：尹嘉蔚

出版：2019-06-10 16:10更新：2019-06-25 15:33

酸辣剪刀面，家常就可以做到，快快手的话甚至10分钟便可以吃了。
摄录：杨帆、詹郭敏
摄影：尹嘉蔚
剪接：吕志豪

弹牙酸辣的剪刀面，此面条在香港人生活中不常见，剪刀面源于山西，是当地的传统特色小吃，原来它已有很长久的历史，据闻于隋朝末期已经出现。用一把剪刀“剪啊剪”，几分钟内就煎出一锅呈鱼形的面条，故此这做法又叫“剪鱼子”。

酸辣剪刀面

对于不懂拉面的人，剪面是最简单快捷的方法。山西人吃剪刀面，还会配其他一小碟、一小碟的配菜，譬如豆芽和甘笋丝，另外酱料也是随喜加配，基调是酸辣开胃，适合夏日的天气享用。

酸辣剪刀面食谱

健康小贴士：

面粉是烹调常用食材，含糖类、蛋白质、脂肪及维他命等，高筋面粉的蛋白质含量约在12.5至13之间，高筋面粉的蛋白质含量愈多，面粉的弹性、长度与精细度较佳，制成的食品口感韧度较强。

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食谱	酸辣剪刀面（煮）
材料	高筋面粉200克、盐2克、暖水约120毫升调味︰糖1汤匙、盐少许、蒜蓉1茶匙、辣椒适量、芫荽适量、熟油约1汤匙、生抽约2茶匙、陈醋约1汤匙
做法	1.将高筋面粉、盐及暖水拌匀，搓揉成面团，静置15分钟备用。
	2.煲滚水后，将面团剪成短面，直接落水煮熟。
	3.短面浮起后捞起，放入冻水过冷河备用。
	4.加入全部调味，与短面拌匀完成。