素食食谱｜麻辣蒟蒻面低卡高纤降血压　消暑爽弹零腥味2步搞掂

麻辣蒟蒻面，酱汁中因为有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等的原故，麻辣酸咸，五味纷陈，味道属川味。15分钟的快捷食谱，转眼已经做好，在炎夏中下厨也没甚烦恼。凉爽弹牙的蒟蒻面，配搭爽口甘笋丝、木耳丝和榨菜丝，低热量之余也能饱腹。

蒟蒻面零热量？

蒟蒻被推举为减肥美食，蒟蒻块含很少量的碳水化合物，其中含有葡甘露聚糖可制成食用的蒟蒻，葡甘露聚糖属水溶性纤维具有高度黏性。因此，蒟蒻面在消化过程中速度比较缓慢，让人感觉饱肚，而且蒟蒻面基本是零热量食物。

不过，可发觉当打开蒟蒻面的包装后，有一阵杂味或枧味渗出，如果直接将蒟蒻面隔走水分后便丢入汤锅煮，那阵不良的味道仍是非常明显。想去除蒟蒻面的杂味，建议先用清水冲洗1-2分钟，好像淘米一样冲水濯洗，然后才放入已有调味料的滚水或上汤中煮3分钟，因为蒟蒻面本身一点味道也没有，在灼烫蒟蒻面时应该先给蒟蒻面一点底味。汆烫后用冷水或冰水浸泡，一冷一热下使面质更爽弹。

处理过的蒟蒻面，此时已经可以配搭任何辅料及酱汁自由发挥，如炎夏中想吃一点清爽麻辣，用来开胃消暑的，大可用川味衬托，些许花椒、辣椒、浙江醋、生抽、糖、盐、白芝麻、蒜蓉，用滚烫的熟油𪷽香，随意添入木耳、榨菜及红萝卜丝，虽简单快捷，却是人间美味。

健康小贴士︰

蒟蒻的水溶性纤维高，可预防便秘，其中的葡甘露聚糖有助吸收胆固醇，改善高血压，并帮助控制血糖。虽然蒟蒻面的热量低，但长期大量食用蒟蒻代替粉、面、饭，或造成营养缺乏，例如头晕及疲倦等，并有机会减慢新陈代谢。此外，蒟蒻本身不易被消化，要充分咀嚼才可吞咽，老人与小孩吃蒟蒻相关的食物时要特别小心。

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