三𩠌一汤｜消暑蛋料理花雕醉蛋+苦瓜炒蛋+金银蛋苋菜+蛋花大菜糕

夏日消暑三𩠌一汤蛋料理。近期气温持续炎热，经常徘徊32℃、33℃，新界地区更热。夏日入厨最好愈快愈好，快速远离火炉、焗炉，煮凉浸浸的料理更好，凉拌菜花雕溏心蛋清爽开胃，苦瓜炒蛋、金银蛋苋菜下火清热，蛋花大菜糕驱散闷热翳焗。

【花雕溏心蛋】

所谓“醉”即酒香，用花雕酒、话梅及糖煮成汁料浸腌溏心蛋，冷藏至少一晚，好让酒的味道渗入溏心蛋内。切开鸡蛋一刻，蛋黄仍然流动，非常吸引。必成功的煮溏心蛋方法，先用大头针刺入鸡蛋顶部，煲滚水，加盐，放入全部鸡蛋，用大火烚6分钟。捞起鸡蛋后，放入冰水中约15分钟，然后剥壳。

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【苦瓜炒蛋】

一条苦瓜、几只蛋、一撮盐、数滴麻油，15分钟的过程，看到苦瓜变翠绿；鸡蛋成嫩蛋，非常简单的家常菜。苦瓜有“君子菜”的雅称，虽苦，却不会将苦味“分散”。用苦瓜炒蛋，鸡蛋基本上不会沾上苦味。

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【金银蛋苋菜】

绿苋较滑宜炒拌，加入咸蛋、皮蛋作金银蛋苋菜，鲜甜有益。苋菜，要选短身、细叶的，口感才够嫩滑。与菠菜相比，苋菜的铁质高2倍、钙质多3倍，能促进造血，有助增强骨骼与牙齿健康。

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【大菜糕】

蛋花大菜糕，冰凉清爽，是一种属于夏天的消暑糕点。只需大菜、鸡蛋和冰糖，低卡低脂又清凉。先把大菜浸软再与冰糖煮溶，拌入蛋液混成蛋花，冷藏后便吃到质感爽脆的蛋花大菜糕。

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