肉燥饭食谱｜台南口味甜甜咸咸入口即化！油亮美味一定要冰糖炒？

网友TU Chin Hsuan在Facebook厨艺公社发文：买了“肉燥角”，卤了一锅香喷喷的“台南口味”肉燥及12颗红心蛋，只要这一味，白饭可以杀好几碗。

吃完嘴巴黏黏的超多胶质，有炒糖色卤出来的肉燥和卤蛋颜色才会美美的又油亮。

“台南肉燥饭”食谱（按图看做法👇👇👇）

有人会说肉燥角很便宜，一碗肉燥饭怎么卖那么贵，煮过的人才会知道为什么，因为工序繁琐且需要花很多时间才能让你享用到一碗美味的肉燥饭。

做法：

1. 肉燥角洗净放入锅中，类似爆猪油一样炒到出油。（这边要注意安全，带皮会油爆）

2. 把猪油倒出来可以再利用。（猪油放凉冰起来可以炒菜）

3. 肉燥角盛出来备用，锅子洗净开始放冰糖炒糖色。

4. 再度倒入肉燥角一起翻炒上色。

5. 中途加入先炒好的红葱头、白胡椒粉、酱油及水煮滚，盛起放入陶锅，把蛋也一起放进去，卤2.5小时即可享用。（先用电饭煲蒸熟）

今天用台湾瑞春酱油，比例大约是酱油1：水6，口味算清淡的，要吃咸一点可减少水，但也跟酱油品牌有关。肉燥角爆出油再卤吃起来不油腻，台南口味甜甜咸咸肉燥入口即化。

▼超级简易版盐酥鸡食谱（按图👇👇👇）

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