金沙炒饭食谱｜咸蛋黄炒出金沙口感油量不能少！加1样食材去蛋腥

林明锜在Facebook厨艺公社发文：“小套房食谱分享”金沙炒饭、咸蛋炒饭、双蛋炒饭，非常好吃的炒饭，不小心会整锅吃光光喔！

【白饭煮法】

米：水 1:1的比例，浸泡30分钟后，加点油下去煮（让米饭一粒粒，更饱满），电饭煲跳起后闷10-15分钟，开盖翻松放凉。

【用热饭炒饭的重点】

电饭煲拿出饭，要弄松散热，让水气散去，炒饭时就不会黏成团。翻动炒饭时，千万不要拿锅铲一直压平炒饭，因为刚煮好的饭，是很有弹性的，压下去会变麻糬一样有黏性，炒饭就不会粒粒分明了。

金沙炒饭食谱（按图）

【材料】

- 米-1米杯煮熟的量
- 咸蛋-2颗
- 蛋-2颗
- 冷冻毛豆仁-1小碗
- 葱花-2根
- 蒜末-2~4颗
- 米酒-1小匙
- 豉油-半匙（可加可不加）
- 白胡椒粉-适量

【做法】

1. 咸蛋蛋黄蛋白分开，切成末备用

2. 鸡蛋打散，加少许盐跟1/4米杯的水拌匀，热锅少许油，将蛋液炒成散蛋取出备用

3. 热锅下半大匙油，先下咸蛋黄炒到起泡跟香气后，下蒜末跟米酒爆香

4. 加入白饭，翻炒到松散后加入咸蛋白翻炒。

5. 再加入调味料、毛豆仁、炒蛋、葱花炒均匀即可。因为咸蛋白够咸，所以我不另外加盐，炒蛋黄的过程可以加点米酒可以去除蛋腥味，在炒咸蛋黄时，油量要多，才能做出金沙的口感

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