【发芽食物】姜薯仔蒜头洋葱……发了芽还能吃吗？一文看清答案

张牙舞爪，无论是人或食物，总令人怕怕！薯仔长芽，代表本身的天然有毒物质龙葵素（Solanine）含量激增，即使把发芽部分切去，或高温煮食，仍无法把毒素消除，摄取过多分分钟致命。不过，并非每种食物发芽都那么可怕，例如蒜头，早前一条烤焗蒜头花短片，看到蒜头心长芽，引起部分读者怀疑，“可以吃的吗？”

按图看清哪些食材发芽后可吃

抵御细菌攻击　产生植物抗毒素

注册中医师徐泽昌谓，发芽的蒜头不但没害，含抗氧化成分更高。不过，进食发了芽的洋葱、番薯、姜虽然无损身体健康，但其营养价值会降低。其实，植物在发芽的过程中，为了抵御细菌、病毒及昆虫攻击，会发动其“保护机制”，产生植物抗毒素（phytoalexins）的化学物质，而当中有些更能有助人体健康。据《Prevention》网站报道，已有不少餐厅因营养价值更高而提供发芽谷物作食材。