蒜头冷知识｜消炎降血压生蒜/熟蒜哪种好？中医提醒吃错伤肝损目

生葱熟蒜，中国人老生常谈，即葱要生吃，蒜应熟食。但现代有不少科学研究指，蒜头当中具抗菌消炎功效的蒜素，会因高温烹调后分解及大大降低含量，因而鼓吹蒜应生吃。究竟蒜头生吃或熟食最富营养？

蒜头功效消炎抗菌　天然抗生素──蒜素

“蒜头是个宝，常吃身体好”，是因为蒜头当中含天然抗生素──蒜素（Allicin），具消炎、杀菌、抗癌、抗氧化、防止动脉硬化等功效。可是，若整个蒜头来吃，原来未必吸收到，因为蒜素需在蒜头破裂时才会产生，例如剁蓉、拍碎或捣碎等，而所嗅到的浓烈味道便是由蒜素而来。为了避免当中的蒜素流失，和贪其辛辣刺激的感觉，不少人都喜欢生吃。

按下图看蒜头的9大好处：

1. 低卡高营养
2. 促进细胞健康
3. 增强免疫力抗感冒
4. 降血压
5. 降胆固醇
6. 抗氧化力强
7. 改善运动表现
8. 排走人体重金属
9. 改善骨骼健康

生蒜伤肝损目　熟蒜只宜微温慢热

不过，注册中医杨明霞却表示，吃熟蒜较生蒜好。她解释生蒜味道辛辣，不宜直接食用，会影响肠胃健康，因此，应把蒜头烹煮才进食，但只宜微温慢热，任何食物经过高温处理也会破坏营养，不独蒜素。潮流兴Slow cook正是这个原因。例如炸蒜片，论口感当然惹味卜卜脆，但营养价值便大大降低了。

生蒜不适宜3类人士

由于生蒜刺激性强，不是人人适宜，尤其虚弱有热、脾虚重病、患眼疾肝病者。《本草纲目》有载：“大蒜久食伤肝损目。”因此亦有专家建议，生蒜每天只宜吃3瓣，肠胃差的只能吃1瓣。