鸡蛋冷知识｜营养师教挑选鸡蛋这样吃更健康 蛋常温可放多少天？
台湾蛋荒问题尚未解决，虽近日已有少量鸡蛋上架，台民众仍不时上演抢蛋大作战。营养师建议，其实摄取鸡蛋、肉类等动物性蛋白质之外，也可搭配植物性蛋白质摄取，如豆腐、毛豆等，不仅能补充九种氨基酸，植物性蛋白质对人体较无负担。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体重要的3大营养素，蛋白质由氨基酸组成，有九种必需氨基酸是人体无法自行制造，必须从食物或补充品摄取，包括豆、鱼、蛋、肉或营养品等。
以下为蛋白质最好消化排行榜可供大家参考，请按图（由高至低排列）：
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九种必需胺基酸包括：苯丙胺酸（Phenylalanine）、缬胺酸（Valine）、苏胺酸（Threonine）、色胺酸（Tryptophan）、异白胺酸（Isoleucine）、白胺酸（Leucine）、甲硫胺酸（Methionine）、离胺酸（Lysine）、组胺酸（Histidine）。
台湾营养师林俞君表示，肉类、鱼类为动物性蛋白质来源，虽含有丰富必须氨基酸，但动物性蛋白质有较多饱和脂肪酸，恐造成心血管负担，会建议民众多摄取植物性蛋白质，像大豆、黄豆、毛豆等，虽必须氨基酸含量较少，但几乎没有饱和脂肪酸。
台湾国民健康署将每日饮食指南转换成“我的餐盘”，包括全榖杂粮、豆鱼蛋肉、蔬菜、水果、乳品及坚果种子，提醒民众每餐皆应摄取到6大类的食物。
台湾国健署建议，每餐蛋白质份量一掌心、相当于14克蛋白质。台湾营养师杨斯涵建议，一颗鸡蛋约含7克蛋白质、亦等于半盒豆腐，改吃植物性蛋白质钙量高、胆固醇较少。此外也建议避开五花肉、猪脚或加工食品，避免吃下高脂肪食物，导致心血管负担，尤其三高患者特别注意。
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还没买到蛋的民众，林俞君表示，便利店卖的茶叶蛋、温泉蛋、溏心蛋，与原本的蛋营养价值差不多，但经过油、糖、盐调味热量较高，建议适量摄取。另外咸蛋、皮蛋因经过加工、腌制，钠含量超出原本的蛋10倍，建议咸蛋每次摄取半颗即可，不建议频繁摄取。
缺蛋期间外食族如何吃蛋？杨斯涵建议，一天摄取3份蛋白质为主，像早餐店蛋饼搭配无糖豆浆就有3份，也可选三文治、蛋堡或单点荷包蛋。小吃店可选2至4块豆干搭配1颗卤蛋，不过卤蛋钠含量高，建议不要配卤汁。以减重来说，选择顺序为水煮蛋优于炒蛋、奄列。
近来不时传有台湾民众抢蛋、囤蛋，杨斯涵表示，鸡蛋常温只能放7天至10天，冷藏2周内要吃完，冷藏时建议蛋尖端朝下，清洗干净避免沙门氏菌，要吃煮熟的蛋，不要生食。
在挑选鸡蛋方面，杨斯涵说，建议选蛋壳光滑、无裂痕、有认证的蛋，年轻母鸡产的蛋偏中小型尺寸，老母鸡蛋较大颗，以同重量营养密度来看，年轻蛋比较足够。至于红蛋是否较白蛋营养？她认为仅差在鸡品种、饲料不同，营养价值差不多。另外要注意，高度愈挺的蛋愈新鲜，愈塌或有异味的鸡蛋建议不要吃。
按图看7大方法辨别鸡蛋新鲜度：
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按图有睇轻松取蛋黄的方法︰
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