鼎爷食谱｜金蒜番茄炒蛋鸡蛋勿乱拂　猛火炒出水少点拣靓番茄？

纵然番茄炒蛋是家常菜，但矜贵在每家每户顾自有其独门口味。鼎爷的番茄炒蛋，加了金银蒜，用蒜来提香，带出番茄炒蛋的香甜，并夹带蒜香的后劲，相信大人和小朋友也会喜欢。

金蒜番茄炒蛋　大火炒番茄免水汪汪

将番茄先切细，建议不用去皮，番茄皮蕴藏膳食纤维有益肠道。然后将鸡蛋拌开，鼎爷建议不用拌匀，留蛋黄、蛋白两色，颜色更丰富。开火后先炒蒜粒，直至金黄焦香。用大火炒番茄，紧记下糖调味增加甜度，盛起备用。鼎爷提醒炒番茄时不用收火，出水便较少。油镬若是太热，便拉开油镬降温。在同一锅中放入油，加蛋液炒至半熟。拿番茄回镬炒匀，到8成熟便熄火，让余温逼熟炒蛋，洒点葱花点缀上桌。

按下图看阿爷食谱及不败入厨贴士︰

番茄浑圆强壮就甜？日本专家解谜多数人拣错

不知大家在挑选番茄时，是否拣通红、零损伤的大番茄，这看来好像比较甜。不过，事实是有点“损伤”的番茄才是更甜的品种。据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，拣甜番茄最重要看果蒂。发现有一条裂痕的其实是甜的证据，因为当番茄树育成后，会被停止浇水，番茄自己会储起糖分支持生存，成熟了的番茄，果皮失去弹性及变硬，在积蓄养分的同时，果皮没法赶上果实的成长速度，因此近果蒂的果皮会爆裂，这些番茄更甜，是因为彻底地成熟了。另一个看点可以留意番茄底部，发现一些白色的放射线，这些番茄的糖分也较多，甜度更高。

按图了解又靓又甜的番茄鉴别方法、成因及在水中有趣的现象︰

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鼎爷“金蒜番茄炒蛋”食谱︰

材料：
红番茄 300克（2大个）
蒜头2粒
鸡蛋4只
葱10克
糖2茶匙
盐1茶匙

做法︰
1.蒜头切粒备用。
2.番茄去皮。
3.番茄切细件备用，葱切成葱花备用。
4.鸡蛋拌开，加盐调味。
5.锅中放油，下蒜粒炸炒至金黄。
6.加入番茄大火炒匀，下糖调味，盛起备用。
7.同一锅中放油，加蛋液炒至半熟。
8.番茄回镬炒匀，至8成熟后熄火。
9.炒蛋至8成熟已可，待余温逼熟炒蛋。
10.洒上葱花完成。

参考资料︰《阿爷厨房 》/ 《教えてもらう前と后》/ 《相叶マナブ》