肥妈食谱｜蘑菇炒蛋低卡低成本　蘑菇5功效增免疫力1招辟味更香浓

富含营养的蔬菜除了绿叶蔬菜，还有蘑菇及其他菇菌。蘑菇素有“蔬菜牛排”的美誉，营养师指蘑菇热量少，易有饱足感，并含有多糖体，亦有抗氧化的效果，有助增加免疫功能，它们富含膳食纤维能促进新陈代谢，提高身体免疫力。肥妈食谱“蘑菇炒蛋”既简单又蕴藏充足的营养。

蘑菇炒蛋简单快捷　轻松易煮营养爆灯

蛋料理深受大众欢迎，与蘑菇相配可说是天衣无缝。炒滑蛋简易快捷，绝对是入厨首选，很多人也许做过蘑菇炒蛋，肥妈对于去掉蘑菇的“木糠味”，提议用3样材料一起炒可帮手去除。至于保持炒蛋嫩滑，蛋浆下镬后应如何处理？

按图有蘑菇炒蛋的做法及贴士︰

先准备食材，加少许盐和鸡蛋拌匀，将蘑菇切片，蘑菇用湿布及厨房纸抹蘑菇已可，不用水洗。肥妈提议用牛油、洋葱及黑胡椒炒蘑菇，可辟蘑菇的“木糠味”。然后加热油镬，煮熔少许牛油，放入洋葱爆炒，加少许黑胡椒调味，再加入蘑菇炒。肥妈解释利用牛油，除了令油香更浓郁之外，亦能辟走蘑菇的不良气味。

放入适量盐和菇粉调味，当蘑菇炒至金黄，加蛋液快炒，半熟后熄火，多拌炒片刻让热力继续煮熟鸡蛋，保持蛋的质感嫩滑，起菜。肥妈说蛋浆下镬后要尽快拌炒，见蛋浆凝结多炒一会，随即熄火，镬要离开火源，余温会令鸡蛋进一步煮熟。

白蘑菇5大好处　护心益脑强骨控血糖

啡、白蘑菇的营养没有太大差异，营养师却多强调白蘑菇的好处，包括有益心脏健康、强健骨骼及控制血糖等。

按图了解更多蘑菇好处︰

肥妈【蘑菇炒滑蛋】食谱

材料︰
白蘑菇100克
鸡蛋5只
洋葱半个

做法︰
1.洋葱切丝；白蘑菇用湿厨纸抹干净，切片备用。
2.拂匀鸡蛋，加少许盐调味。
3.烧热油镬，加少许牛油，先爆香洋葱丝，加少许黑胡椒。
4.放入蘑菇片爆炒，加入适量盐和菇粉。
5.蘑菇炒至金黄，加蛋液快炒，炒至半熟熄火。
6.多炒片刻让热力继续煮熟鸡蛋以保嫩滑，上碟完成。

参考资料︰big big channel/ TVB《健康食平D》