肥妈食谱｜吊烧鸡外皮脆口气炸锅都做到！剪鸡5贴士摆盘无难道

鸡，在冬至、新年的团圆饭中从不缺席，如白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡...今次这道吊烧鸡由肥妈（Maria Cordero）炮制，简易而不复杂，用焗炉、气炸锅或烧烤炉也可在家“烧”制出外皮脆卜卜的吊烧鸡。

吊烧鸡皮脆肉嫩又入味　脆皮水必备3材料

肥妈在自己的社交平台定期都会教授各式菜肴，示范如何将复杂的菜式变简单，“吊烧鸡”看似在餐厅级的厨房才可完成，但原来用焗炉、气炸锅一样也可以做到！她更在直播中教授如何预防烧㶶的做法。

请按图看吊烧鸡食谱及不败入厨贴士︰

剪鸡零难度　留意5个小撇步

大排筵席时，总不能原只上桌，不然会变手撕吊烧鸡。斩鸡对新手或者太困难，要做到手起刀落、快狠准、摆盘还原并非一朝一夕的事。不懂斩鸡可以选择剪鸡，相对下完成度较高较容易，只要跟足以下步骤便可轻松完成。

请按图看“剪鸡”详细步骤：

【剪鸡贴士】唔想只食手撕鸡？按压松关节学识5个小撇步剪鸡0难度

剪鸡并不是想像中困难，除了以上的详细步骤，以下归纳5个小贴士，掌握重点事半功倍。（请按图）

肥妈【吊烧鸡】食谱

材料：
鸡1只

腌料：
盐2汤匙
胡椒粉1/2茶匙
五香粉1/2茶匙

脆皮水材料：
白醋3汤匙
大红淅醋2汤匙
麦芽糖1汤匙

做法：
1. 鸡先洗净及干水分，切去肥膏。
2. 鸡身涂匀胡椒粉及盐；鸡腔涂匀盐、胡椒粉及五香粉，腌20-30分钟。
3. 煲滚一锅水，先放鸡头汆水20秒。手执鸡头，用滚水淋鸡身至鸡皮转色，把鸡吊起。
4. 将鸡（包括鸡腋下）涂上脆皮水，静置及风干。在6-8小时内重复3次。
5. 将已风干的鸡放入焗炉，以220°C焗15分钟，再转180°C焗15分钟即成。