入厨贴士｜玉子烧湿润松软5贴士　只需4材料不失败最重要打圈！

制作玉子烧一定要把蛋液逐少逐少加、蛋皮逐层逐层煎？这些通通也不需要，简单一个技巧即可以煮出湿润松软、色泽金黄的蛋卷，即使是新手也能轻易煮出完美玉子烧。

玉子烧属日本人的家常料理，每个家庭都有不同配方，但全都带著柔软、香甜的口感，冻食或热食都一样美味。制作玉子烧基本上不停重复折叠、加蛋汁的动作，看似容易但亲身试一次便发现难度不低，每一步都需要技巧。然而烹调方法不止得一个，以炒滑蛋的方式原来也可以炮制出湿润蓬松的玉子烧。

以往玉子烧都是一层一层慢慢卷，而滑蛋玉子烧则完全相反，一开始将所有蛋浆倒入炒成滑蛋，再慢慢卷成蛋卷。

请按图看“滑蛋玉子烧”步骤及贴士：

滑蛋玉子烧食谱

材料：鸡蛋3只、日本豉油1茶匙、糖1茶匙、油1.5汤匙

做法：
1. 除油外，混合所有材料，拂匀蛋浆。
2. 大火烧热油锅，油的分量为1.5汤匙。
3. 保持大火，倒入所有蛋浆，平底煎锅上下摇动，筷子不停画圆，像炒蛋形式将蛋浆煮至半熟。
4. 当蛋液煮至7成熟后离火，静置15秒，用余温将蛋液煮熟。
5. 用镬铲将蛋皮慢慢折叠成蛋卷。
6. 开火，将玉子烧两面加热并轻压以助定型。

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资料来源：YOUTUBE@RIRU KITCHEN