入厨贴士｜日本专家教梳打水料理3大用法　玉子烧松软牛肉滑嫩！

梳打水，是加入了二氧化碳气体的水，水经过碳酸化后便可起泡，跟汽水一样能带来清爽口感，因此经常用于调制饮品。梳打水不只可以饮用，原来亦可以利用其特性用于料理中，令食物的口感层次提升变得软绵，而肉类则变得松嫩。

梳打水（又称气泡水、碳酸水）看似平平无奇，就只是碳酸化后能起泡的水，同时既没有糖分也没有咖啡因等添加物，因此令一众关注健康的人爱上此饮品。早前日本电视台的晨间情报节目“ZIP!”其中一集主题便是近年大热的梳打水，节目组邀请了专门研究碳酸的前田真治教授，介绍如何将梳打水的特性套用在料理之中，改变食材的口感。前田教授在节目中分别示范了玉子烧、热香饼及日式汉堡扒。

请按图看“梳打水玉子烧”步骤及原理：

粉类制成料理一样适用！

梳打水除了适用于玉子烧外，前田教授指以粉类制成的食物也相当有效，同样因为梳打水的气泡特性而令口感改变。前田教授举例的食物有热香饼及日式汉堡扒。

请按图看“梳打水热香饼”及“梳打水日式汉堡扒”步骤及原理：