煎蛋贴士｜脆边太阳蛋不失败4贴士切勿移动鸡蛋！1个动作减少油烟

脆边太阳蛋（Sunny-side up egg）油腻但百吃不厌，围边有一条香口脆卜卜金边，中间包裹著一颗流心蛋黄，拌饭、拌面或者汤面都非常适合。只要靠以下4个贴士，新手都可以轻易掌握，煎出满分脆边太阳蛋。
摄影：余晓彤

水波蛋、烚蛋、炒蛋你爱吃那一款蛋料理？坊间亦有不少煮蛋的小窍门，帮助大家轻易完成各式各样的蛋料理，但往往最少人提及的是脆边太阳蛋。不知是否因为大众认为它只不过是普通的煎蛋，抑或是因其口感比较油腻，而令人忘记它的存在。事实上，脆边太阳蛋在提升碟头饭的美味指数担当著一个重要的角色，试想想叉烧煎蛋饭、泰式肉碎煎蛋饭只配一只普通的煎蛋，总感觉不是味儿。即使不是碟头饭，脆边太阳蛋配白饭也算是工作辛苦过后的疗愈食物。

正所谓工多艺熟，特别是煮蛋，经过多次的练习才会得心应手。对于新手，跟著以下的步骤及贴士或许未必可以第一次便煎出一只外貌完美的脆边太阳蛋，但一定可以煎出一只脆底太阳蛋。由于是半生熟煎蛋的关系，谨记需使用巴士德消毒鸡蛋，避免中毒或肠胃不适。

按图看煎脆边太阳蛋步骤及4大贴士：

煎脆边太阳蛋步骤及贴士：

1. 开大火预热易洁镬。
2. 加入2汤匙油，要脆边油分不能太少。
3. 将鸡蛋直接放入镬中，其后不要移动鸡蛋，待蛋白凝固。
4. 煎至7成熟时，将旁边的热油淋上蛋白面。
5. 当蛋白全熟时，即成。

脆边太阳蛋少油烟版　最重要加盖

煎煮脆边太阳蛋时难免会产生大量油烟，如不想煎蛋后厨房仍残留过多的油烟，可以先在准备滴几滴水在镬盖上，下蛋后立刻加盖，利用油分及蒸气将蛋煎至㶶边；加盖防止油烟四散。不过此方法出来的太阳蛋黄面会有一层白薄雾，与平常的有点不一样。

不管你是喜欢把脆边太阳蛋配煎肉饼、猪扒或是叉烧，但个人认为一定少不了饭！把脆边太阳蛋小心的放上白饭，按自己喜好加上适量的豉油，吃时把蛋黄戳穿，与白饭拌匀，已经是人间一大美食。