蛋治做法｜水吧师傅教整软滑蛋治3贴士　免奶免牛油 用大或细火？

做厚蛋三文治最难驾驭的，当然是中间的炒滑蛋，有人加奶加忌廉，有人要用牛油炒，但从事水吧工作逾30年的“金茶王”陈子平师傅，就教我们如何免奶免牛油，一样可以做到又香又滑的厚蛋治！
摄影：苏炜然

炒蛋贴士｜火候、速度最重要

大家爱吃怎样的炒蛋？最起码不要太老太嚡，若然滑嫩有蛋香就更好啦！间间茶餐厅都有炒蛋，却不是每间都炒得好吃，之前我们就访问过陈师傅，他说茶餐厅水吧分“水位”和“火位”，而火位就需要煮面、煎蛋等，他认为炒蛋，掌握火候和速度最重要。

请按下图睇陈师傅传授的蛋治步骤和心得：

总结而言，想做出完美蛋治，最基本有以下三个贴士：

（1）选蛋：陈师傅跟不少大厨一样，都喜欢用湖北蛋，因为蛋味最香，其次是日本蛋，他亦加了少许鸡粉提味。

（2）炒蛋不必太多油，以免吃起来满口是油，亦不健康。

（3）炒蛋用大火快炒。有人怕鸡蛋炒得太老，会开小火逐少逐少炒熟；但陈师傅会用大火，表示速度快就不怕老，大家多炒就会更易掌握火候和速度，熟能生巧。