新年食品｜海参团年饭必备食材！简单挑选秘诀 发好有扎实感较佳
撰文： 健谈
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海参的胆固醇很低并且有绝佳的口感，向来是围炉餐桌上不可少的健康食材，但该如何才能挑选出好的海参呢？
市售的海鲜分成干货以及泡发的海参，通常干货需要4天到1周清洗杂质以及泡发，发好后，拿起来沉沉的、有扎实感者较佳。如果购买已经发好的，可直接看水质清澈度以及海参完整度，水质越清澈、海参愈完整愈好。
常见的海参品种及选购时需注意的地方：（请按图）
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海参是一种低胆固醇的食物，且含有海参皂苷、酸性黏多糖，具有抗癌、增强免疫力等功效。同时富含易吸收的胶原蛋白，可改善肌肤保水与弹性，延缓老化。
按图看黄淑仪教授浸发海参步骤：
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