海参处理｜浸发海参7大方法 黄淑仪：并非所有都适合冷藏保存

海参处理｜浸发海参都有窍门？海参也有分炒拌、焖煮之分？黄淑仪（Gigi姐）就在节目中教授处理海参的技巧，虽然片中并没有教授快速方法，但Gigi姐都非常详细讲解浸发海参的步骤，而且建议根据海参浸发过后软硬度而选择适合的煮法。

四大海味珍品中，浸发海参属深造班的功夫，海参泡发过程需时，由手指大小浸发至少5倍或以上要花上不少时间和心机，因每12小时就要换水，其间不能沾油。Gigi姐指处理海参的第一步便是浸至软身，浸2日只是基本。她之前试过有一款海参需浸5日才软身！当海参浸软后才可进行汆水及喂的步骤。

海参品种众多，Gigi姐在节目中所使用的是来至南美洲的竹参，不过不管是那一众泡发海参的步骤也是一样。在学习浸发海参前，不如看看常见的海参品种及选购时需注意的地方：

常见海参品种

1. 辽参
又名刺参，因为外表有几排刺，外形像“狼牙棒”。拣辽参要拣干身、乌黑、有光泽、多刺的，而刺要硬身戳手，剌针愈多愈是上品。

2. 婆参
又名“猪婆参”，体形肥大，肚腹位置有凸出的肉粒，像母猪的乳房。猪婆参面层较白，晒干后仍保持软身，拣干身、体形粗长、坠手及肉厚的最好。

3. 秃参
又名“白秃参”，底部呈灰白色表面黑而无剌，偏身带圆，体形小有一节节线纹。秃参以硬身、少灰、有清晰横纹的最优质。

4. 黑石参
又名“乌参”，因肉呈乌黑而得名，多产自印尼。黑石参以干身、坚硬、色泽鲜明最佳，浸发后的黑石参仍保持挺身。

虽然浸发海参没有太多技巧，但对于保存、选择烹煮的方式原来也有学问，不然会影响口感或是菜式的效果。

Gigi姐教授浸发海参６个步骤：

步骤1：准备一盘水，放入海参浸至软身，其间每12小时换一次水。
步骤2：用剪刀剪开海参肚的位置，清洗内里的肠和内脏。
步骤3：烧滚一锅水，加入姜葱及海参汆水，熄火后待冷却。
步骤4：拿上手秤一秤，将海参分为较软身及较硬身。
步骤5：中火烧热油锅，放入姜葱炒至出味。
步骤6：𪷽上绍兴酒，放入海参加盖煮1分钟，即成。

海参处理7个小贴士

贴士1：每种海参所需浸泡时间不一，大多都需要2天或以上。
贴士2：水的分量必须盖过海参。
贴士3：汆水完成后不用开盖，确保海参有足够的时间及水分浸发。
贴士4：软身的适合快炒、凉拌；硬身的适合焖煮、煲汤。
贴士5：已浸发的海参可放入密实袋中保存在冰格中。
贴士6：此步骤可将海参的腥味或不好的味道辟走。
贴士7：喂过的海参不能在放入冰格保存，必需使用。