办年货｜冬菇瑶柱虾米海参拣靓海味贴士 浸发香菇海参简易方法
随抗疫措施逐渐放宽，从今年市面看来比较热闹，多了市民到处办年货，长辈们挤满海味店。如何挑选最上等的冬菇、瑶柱、虾米和海参？此外，有5个秘诀令干冬菇浸发后鲜滑更入味，浸海参亦有3个不败贴士让大家参考。
“汤水达人”黎淑慧（Natalie）著有《日日好汤365 》，精于汤水学问。父母早年已专于海味买卖，并开办海味店“秀英海味杂货”。Natalie自小已对海味熟悉，并常与众分享关于海味的知识，由她来教我们拣“贴地”的海味食材最适合不过。冬菇、瑶柱、虾米与海参，应如何选购靓货？是否尺寸够大就等于好？
冬菇爆花愈多愈贵 菇柄瘦菇伞完整为佳
Natalie指市面主要有日本及中国产的冬菇，按不同素质依次分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇和香信。花菇会爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天气下慢慢龟裂，“爆花”愈多则愈贵，售价约$800/斤。
冬菇培植分木糠及原木两种，木糠菇用木碎培植，欠缺菇味，菇蒂切口整齐，外表较美观，价钱相对便宜。原木菇从原木生长，菇蒂切口参差，菇味非常浓郁。日本的原木花菇，菇纹明显，而中国出品的菇纹较浅。家常用作煲汤及燘煮，一般冬菇货色已经足够。
请点击下图了解拣冬菇5要点 及 发冬菇5秘诀︰
家用滚汤或蒸蛋 瑶柱碎已可
瑶柱的产地分北海道、中国青岛及大连，北海道瑶柱密度比较高，香味较浓，颜色较深；中国瑶柱色浅香淡。除了完整的瑶柱，常见有瑶柱碎出售，家用滚汤底或蒸蛋的话，较廉价的瑶柱碎已足够。
请按图睇睇拣瑶柱3大要诀︰
香港虾米够香 愈橙黄不等于愈好
虾米常见于出产自香港及泰国，香港本地的虾米比泰国香，虾米的色泽愈是橙黄并不等于好，有机会是人工加色，并非全天然。虾米的表面有稍微湿润才算优质，太干身的虾米，因为日晒过度，质感太干，味道较差。
拣虾米的4项要点请往下图了解︰
浸发海参6步 干海参一斤约25支
海参多为干品，供食用大概有二十多种，分为梅花参、辽参、大乌参、白石参、元参、黄参及茄参等。南海产的梅花参，亦称“海参王”，可长达90至120厘米，肉厚脆嫩。一斤海参有多少主要看海参的泡发率而定，一般干海参一斤大约有20-30支，小的有140支，市场上少有40支以下的大海参，一般食店或者专卖店销售最多的是70支左右的干海参。
按图了解如何拣海参？
最后，浸发海参也是一门学问。当然，一次过可浸发几条海参以待用，紧记浸海参时，所有器皿不能有油，双手亦不能涂润手霜，否则海参发霉便不能用。
点击下图了解浸发海参的步骤︰
瑶柱点拣？
颜色及瑶柱表面够金黄，裂纹要多，代表日晒足够；外形圆厚，质感结实的为优质。
冬菇如何叫靓？
要拣硬净、干爽、轻身、有香味，菇底颜色金黄，菇伞完整，菇柄比较瘦削为上品。
如何拣好虾米？
表面保持稍微湿润才算优质；若颜色过于浓艳，有机会是人工加色非全天然。