拣鲳鱼贴士｜教你辨别不同种类鲳鱼！拿上手鱼身有这感觉不要选购
年关将近，相信白鲳会是许多人采买的重点之一。市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、华鲳、镰鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳等，以生物学分类来说，只有银鲳（白鲳）、华鲳（斗鲳）、镰鲳（燕尾鲳）是真正的鲳鱼，隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”，金鲳和黑鲳则属“鲹科”，和鲳鱼是完全不同的鱼。
说完了分类，我们来到重点，如何从外型分辨白鲳、斗鲳、燕尾鲳。
▼鲳鱼挑选原则（按图看清👇👇👇）
俗话说“斗鲳戽斗（下巴长），白鲳嘴圆；斗鲳尾圆，白鲳尾长。”，短短一段话讲出了外型特征。
斗鲳：身型较圆、色泽较深、下巴较长、背鳍短且宽厚、尾鳍短且圆。
白鲳：身型较修长略呈卵圆型，色泽亮白、上唇较长、背鳍较窄、尾鳍修长。
燕尾鲳：身型最小，顶多长到手掌大小（10-20厘米），身体较薄、尾鳍修长。
鲜度的部分，鲳鱼的鱼鳞很细小脆弱，在捕捞时可能因为碰撞、摩擦造成脱落。建议直接购买冷冻货。挑选时老样子：看眼睛。眼睛弧度完整无塌陷会较新鲜。若眼睛略为塌陷或凹凸不平，表示鲜度开始流失，或冷冻商品解冻销售。
白鲳：大多是印度冷冻进口，价格较高。
斗鲳：台湾捕捞的大多是斗鲳，台湾斗鲳价格跟白鲳不相上下。市面上大多是大陆、印度进口的，价格较亲民。
鲳鱼死后的僵直期较长，若拿起来已经软趴趴了，表示鲜度开始变差了，也要避免挑选。
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鲳鱼米粉做法：
1、小鲳鱼抹盐后先炸酥，大尾的切块抹盐后炸酥。
2、冷油下锅后热锅，下猪肉丝炒香，放入香菇、虾米炒香，下蒜白翻炒后倒入热开水煮滚。
3、米粉冲过水下锅，先加少许盐巴调味，下炸过的芋头、白鲳焖煮。|
4、放入蛤蜊煮开后第二次调味，放入茼蒿、蒜苗、芹菜末、加入白胡椒粉、油葱酥。
喜欢的食材因人而异，可以酌量增减。
社员留言回复：“好专业啊！”、“金鲳煎恰恰我就吃得很开心了”、“鲳鱼适合各种料理方式，会想分享鲳鱼米粉是年节祭祖后，冷的鱼再覆热通常孩子的接受度不高，煮成鲳鱼米粉他们就会吃光光”、“怎么可以这么专业！”、“我都买金鲳，价格只要白鲳的三分之一”。
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