入厨贴士｜急冻虾放雪柜下格解冻系错？煎鱼不破皮花蛤狂吐沙贴士

过新年、过时过节，宴席上总有海鲜。因为晚市禁堂食的关系，今年的团年饭、开年饭要自己煮或叫外卖。与大家温习几个急冻虾正确解冻方法、花蛤吐沙、煎鱼不破皮的贴士。

急冻虾解冻：不要放雪柜下格

急冻大虾在烹调前要解冻，解冻方法要妥当，才不会影响口感，有时明明买了很好又新鲜的大虾，烹调后吃起来肉质却松散没弹性（霉）。用正确的退冰方法，除了可避免细菌滋生外，也可保留更好的肉质。
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不霉及不软烂的急冻虾，记得做正确的退冰方法，可到下图了解︰

花蛤吐沙：加麻油超干净

花蛤鲜甜又易烹调，炒、蒸、焗，味味皆精。但花蛤有好多沙，要处理好花蛤吐沙的问题原来也不是太困难。有网民从市场买了花蛤，实试3种方法，观察哪一种最令花蛤吐沙吐得最干净。分别有烧酒、温水+面粉/生粉、温水+麻油。经一轮处理后，花蛤又晕又呕，发现麻油最令花蛤吃不消。
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按图看网民比试花蛤吐沙方法︰

煎鱼不破皮：抹面粉后下镬

新年最紧要有一尾鱼，寓意“年年有余”取个好兆头。吃煎鱼最香口，配香浓酱汁佐饭上佳。煎鱼时要做到不黏锅、煎不散、不破皮，可参考以下5个重点，煎鱼时更得心应手。
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按图了解煎鱼不黏锅、不破皮的方法及5大重点︰

将鱼洗净，清除内脏，剪去鱼鳍，抹干鱼身，鱼干净及干爽是煎鱼前的重要步骤。然后，在鱼身鎅几条刀疤，刀深见鱼肉，目的令腌鱼时更易入味，淋上料酒（米酒、绍兴酒等）、抹葱蒜及洒盐去腥及腌制。腌好后，洒一层薄薄的面粉，用手涂匀，煎鱼时不易黏锅，鱼皮又酥脆。此外，这里用的是铁锅，记得不要急著将鱼下锅，用细火加热锅，不加油是为“白锅”，取一块生姜在铁锅上涂均匀，姜汁形成保护膜，煎鱼时也不易黏锅。

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